Приготовление начинки: лук некрупно нарезать и спассеровать в растительном масле. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель растолочь, добавить лук, соль, перемешать.
Каши
Каша смоленская с грибами
Требуется: 2 стакана дробленой гречневой крупы (продела), 0,5 стакана воды, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. рафинированного растительного масла, соль.
Способ приготовления: свежие грибы (лучше белые) почистить, промыть, мелко нарезать и варить в подсоленной воде в течение 20 мин. Затем грибы вынуть шумовкой, а получившимся отваром залить крупу (на 2 стакана крупы 3 стакана отвара; если отвара окажется меньше, добавить воду) и варить до полного ее разваривания. Одновременно мелко нарезать лук и спассеровать в растительном масле, добавить вареные грибы и прожарить все вместе еще 2 мин. Снять кашу с огня, заправить ее луком с грибами, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин для распаривания.
Каша гречневая рассыпчатая
Требуется: 1 стакан гречневой крупы ядрицы, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления: крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю накрыть крышкой, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 мин до загустения (кашу не мешать). Затем вновь убавить огонь до слабого и варить около 5 мин до полного выпаривания воды (кашу опять же не мешать). Снять кастрюлю с огня, завернуть в одеяло или поместить в теплую духовку на 10—15 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Каша овсяная
Требуется: 2 стакана овсяных хлопьев, 6 стаканов 0,5%-ного молока, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. фруктозы, 0,5 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. бадьяна, 1 лимон.
Способ приготовления: в горячее молоко засыпать геркулес, добавить соль, довести до кипения и варить на слабом огне 15 мин, все время помешивая. Затем добавить фруктозу, пряности, измельченную кожуру лимона, размешать и варить еще 5 мин, помешивая.
Каша пшенная с тыквой
Требуется: 5 стаканов 0,5%-ного молока, 2 стакана пшена, 200 г тыквы, 2 ч. л. фруктозы, 0,5 ч. л соли, ванилин на кончике ножа, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления: тыкву очистить от кожицы и семян. Пшено промыть, засыпать в горячее молоко, довести до кипения, добавить соль, фруктозу, ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву и варить 15 мин, помешивая. При подаче кашу заправить сливочным маслом.
Каша чечевичная
