Кулинарная книга диабетика | страница 16

При необходимости можно ввести пятый прием пищи – в 22.00 с калорийностью 5 % от суточной.

Примерный суточный набор продуктов на 1652 ккал

1-й завтрак

Хлеб ржаной 25 г (1 кусок).

Молоко 200 г (1 стакан).

Масло сливочное 10 г блоко средней величины или половина апельсина, или 1 стакан малины.

Итого: 376 ккал.

2-й завтрак

Хлеб ржаной 25 г (1 кусок).

Колбаса нежирная 25 г (1 ломтик).

Сыр нежирный 25 г (1 ломтик).

Стакан чая без сахара или стакан отвара фруктов.

Итого: 240 ккал.

Обед

Рис 3 ст. л. (45 г).

Телятина 125 г.

Капуста цветная или салат 150 г.

Масло сливочное 1 дес. л. (10 г) или 1 ст. л. сметаны.

1 яблоко или 1 груша (200 г).

Отвар шиповника или 1 стакан компота без сахара.

Итого: 667 ккал.

Ужин

Хлеб ржаной 1 кусок (25 г).

Творог нежирный 2 ст. л. (50 г).

Сок морковный 0,5 стакана.

Итого: 170 ккал.

Какие овощи и фрукты можно принимать больным сахарным диабетом

Без ограничения можно принимать продукты, в 100 г которых содержится менее 5 г углеводов.

К ним относятся: баклажаны, брусника, гранат, калина, ежевика, зелень, кабачки, капуста белокочанная, кизил, клюква, крыжовник, огурцы, помидоры, редис, рябина красная, рябина черноплодная, терн, тыква, яблоки несладкие.

В количестве не более 200 г можно употреблять следующие овощи и фрукты: груши, капусту цветную, картофель, клубнику, малину, морковь, свеклу, смородину, цитрусовые.

Не рекомендуются больному диабетом абрикосы, виноград, дыни, инжир, персики, сливы, хурма, черешня.

Кроме хлебных единиц, для регуляции подбора необходимых продуктов используется такое понятие, как «гликемический индекс».

Гликемическийиндекс (ГИ)– это показатель, характеризующий способность пищи повышать уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом обеспечивают быстрое повышение уровня сахара в крови. Они легко перевариваются и усваиваются организмом. Продукты с низким гликемическим индексом медленнее поднимают уровень сахара в крови, потому что углеводы, содержащиеся в этих продуктах, не сразу усваиваются.

Таким образом, гликемический индекс показывает, с какой скоростью данный продукт превращается в глюкозу и оказывается в крови.

За точку отсчета (ГИ = 100) в некоторых случаях берется белый хлеб, а в некоторых – глюкоза. Относительно этих величин и рассчитывается ГИ всех остальных продуктов. Данные в таблице усредненные, так как разные способы обработки по-разному влияют на гликемический индекс продукта.