♦ Свинина (мякоть) – 1 кг
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Масло сливочное или маргарин – 50 г
♦ Перец черный молотый, масло растительное, мука, соль
Мясо нарезать поперек волокон на порции и отбить. Чеснок мелко нашинковать и развести 100 мл воды. Ломтики мяса обмакнуть в чесночном соусе, уложить один на другой в посуду и оставить на ночь в холодном месте. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Мясо сложить в кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом или маргарином, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке. При подаче на стол мясо полить образовавшимся соусом. На гарнир подать печеный картофель и консервированные огурцы.
Говядина, запеченная с луком
♦ Говядина (мякоть) – 1 кг
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Сметана – 1,5 стакана
♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Картофель – 1 кг
♦ Перец черный молотый, зелень, соль
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 часа. За полчаса до конца варки положить коренья и V2 луковицы. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник и посыпать перцем.
Луковицы очистить, нашинковать соломкой, залить сметаной, потушить до готовности, заправить сливочным маслом и солью, положить подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку для подрумянивания.
Подать мясо к столу вместе с отварным картофелем и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Говядина в горшочках с грибами
♦ Говядина (мякоть) – 500 г
♦ Хлеб белый (черствый) – 2 ломтика
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Жир свиной (для обжаривания мяса) – 0,5 столовой ложки
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Пюре томатное – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Грибы свежие – 300 г
♦ Картофель – 1 кг
♦ Бульон грибной процеженный с мясным соком – 1,5 стакана
♦ Зелень, перец черный молотый, соль
Для «крышечек»:
♦ мука пшеничная – 1 стакан
♦ яйцо – 1 шт.
♦ сахар – 1 чайная ложка
♦ соль – 1 щепотка
♦ масло растительное или маргарин – % столовой ложки
Мясо нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник, добавить нарезанные морковь, петрушку, пол-луковицы, залить бульоном и тушить до готовности.
Грибы почистить, отварить, нашинковать и слегка обжарить с луком.
Очищенный картофель нарезать ломтиками, обжарить и для доведения до готовности поставить на 20 минут в духовку.
