♦ Солонина – 500 г
♦ Кости – 500 г
♦ Свекла – 300 г
♦ Капуста свежая – 200 г
♦ Картофель – 200 г
♦ Морковь (небольшая) – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Пюре томатное – 2 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 1–2 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Уксус – 1 столовая ложка
♦ Сметана, укроп (зелень), соль
Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части и тщательно промыть в холодной воде. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить 2–3 часа почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. Затем кости вынуть, бульон процедить, положить в него солонину и отварить.
Клубни свеклы очистить, залить горячей водой и отварить до готовности. Коренья и лук очистить, мелко нашинковать, положить их на сковороду с маслом, добавить томатное пюре и подержать на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками.
В процеженный горячий бульон положить капусту, спустя 15 минут – коренья и картофель, а за 5 минут до готовности блюда – специи и нарезанную ломтиками свеклу. Заправить борщ сахаром, уксусом и солью по вкусу. Отвар от свеклы процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
В тарелки положить по куску отварной солонины, сметану и зелень. Отдельно подать гречневую кашу.
Борщ с пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц
♦ Мясо с костью – 700 г
♦ Свекла – 500 г
♦ Капуста белокочанная – 250 г
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Кислота лимонная, сахар, масло растительное, лавровый лист, соль
Тесто:
♦ мука пшеничная – 600 г
♦ маргарин – 100 г
♦ дрожжи – 30 г
♦ желток яичный (сырой) – 1 шт.
♦ сметана – 200 г
♦ сахар, соль
Начинка:
♦ лук зеленый (перья) – 2–3 пучка
♦ яйца, сваренные вкрутую – 2–3 шт.
♦ укроп (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
♦ масло растительное, перец черный молотый, соль
Мясо порезать на куски, кости порубить, сложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить подкисленным уксусом бульоном и потушить до мягкости свеклы. Капусту мелко нашинковать. Корень петрушки и луковицу очистить, нашинковать и слегка спассеровать на растительном масле. Яблоко очистить от кожуры и нашинковать соломкой.
В бульон положить капусту, проварить, добавить пассерованные лук и корень петрушки, тушеную свеклу, нашинкованные яблоки, сахар и соль. За 5 минут до конца варки положить лавровый лист. Выключив огонь, дать настояться. К борщу подать пирожки с начинкой из зеленого лука и яиц.
