Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.
Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать их яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.
Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.
Пирожки (или пирог) со свежими грибами
Для теста: мука – 1,2 кг, сухие дрожжи – 10 г, сливочное масло – 200 г, яйца – 5 шт.
Для начинки: свежие грибы – 1,2 кг, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г
Грибы очистить, посолить и изжарить с рубленым луком в масле, прибавить перца и сметаны. Тесто брать на дрожжах.
Пирожки (или пирог) с гречневой кашей и грибами
Для теста: мука – 1,2 кг, сухие дрожжи – 10 г, сливочное масло – 200 г, яйца – 5 шт.
Для начинки: крупа – 600 г, сухие грибы – 200 г, сливочное масло – 200 г, лук – 5 шт., немного перца
Крутую гречневую кашу поджарить в масле с рубленым луком, затем прибавить отваренные рубленые грибы, немного перца и посолить.
Тесто на дрожжах.
Пирожки (или пирог) с рисом и грибами
Состав тот же, что и в предыдущем рецепте, заменив гречневую крупу рисом
Делается, как в предыдущем рецепте. Рис можно отваривать в воде, в бульоне или в молоке и не жарить с луком, а прямо смешивать с уже предварительно поджаренным луком, отчего пирожки выходят нежнее.
Тесто на дрожжах.
Пирожки (или пирог) с печенкой и кашей
Состав тот же, что и в предыдущем рецепте, но вместо грибов берут 200 г печенки
Делается, как сказано в предыдущем рецепте, но вместо грибов берут отваренную и рубленую печенку. Кашу преимущественно берут гречневую, крутую.
Сыр тертый – 200 г, яйца – 2 шт., мадера – 50 мл, мука – 200 г, масло сливочное – 450 г
200 г тертого сухого сыра смешать с 2 яйцами, 1/4 рюмки мадеры и 200 г муки до густоты сметаны. Затем положить 450 г сливочного масла и замесить.
Через 30 минут выдержки тонко раскатать, добавить фарш, выпекать в горячей духовке 10–15 минут.
Пирожки с гречневой кашей и яйцами
Сварить накануне крутую гречневую кашу. Поджарить в масле мелко нарезанную луковицу, смешать с кашей, посолить, положить перца, 1–3 рубленых яйца, смешать вместе, сделать пирожки из рассыпчатого теста и поставить в духовку.
Пирожки с отварным телячьим ливером
Отварить 200 г телячьего ливера, изрубить его мелко, положить в кастрюлю или сковородку, в которой раньше поджарить в масле мелко нарезанные 1–2 луковицы, посолить и посыпать перцем, поджарить немного, туда же положить одно мелко нарезанное крутое яйцо, размешать и начинить тесто или напечь тоненьких блинчиков, завернуть в них фарш и поджарить в масле на сковороде.
