Крендель с шафраном немецкий
Мука – 600 г, теплое молоко – 1 1/4 стакана, сметана – 1/3 стакана, дрожжи – 1–2 ст. ложки, щепотка шафрана, намоченного в роме, сливочное масло – 100 г, желток – 1 шт., сахар – 1/3 стакана, изюм с коринкой – 1/2 стакана, кардамон
Тесто замесить, дать подняться. Хорошенько выбить, положить добела растертое масло, желток, сахар, изюм и коринку, немного кардамона, дать подняться еще раз. Сделать большой крендель; когда он поднимется на противне, смазать яцом и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.
Крендельки рассыпчатые к чаю
Мука – 1,5 кг, яйца – 2 шт., дрожжи – 2–3 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, вода, соль, тмин
Замесить довольно густое тесто. Когда тесто поднимется, сделать маленькие тоненькие крендельки, дать им еще раз подняться, потом опустить их в кипяток; когда всплывут вынуть и, обсыпав их хорошенько солью и тмином, положить на противень и поставить выпекаться.
Теплое молоко – 1/2 л, дрожжи – 1/2 стакана, яйца – 5 шт., сахар – 1/2 стакана, растопленное сливочное масло – 1/2 стакана, мука, лимонная цедра, коринка, миндаль по вкусу
Замесить тесто, дать подняться в теплом месте. Когда на тесте сверху сделаются трещины, вбить желтки, растертые добела с сахаром, положить пену из белков и месить тесто, подсыпая муки столько, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало.
Влить растопленного масла, лимонной цедры, месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузырьки и тесто не будет отставать от рук и посуды. Дать тесту еще раз подняться, потом на столе раскатать руками небольшие валики, в середине немного толще, к конца поуже, сделать из них крендельки или сплести их, как косу, сложить на противень, намазанный маслом и посыпанный мукой; когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей, коринкой и миндалем, поставить в духовку.
Тесто раскатывают в 3–4 жгута, сплетают их между собой и сворачивают кольцом. Вензель кладут на противень, расстаивают, сверху смазывают яйцом, посыпают тертым тестом и выпекают в течение 25–30 минут при температуре 240–260 градусов.
Вензель можно готовить из слоеного дрожжевого теста: толстый слой теста разрезают вдоль на полоски, сплетают их в виде косы и сворачивают кольцом.
Мука – 750 г, сахар – 75 г, масло сливочное – 50 г, меланж – 26 г, вода – 250 мл, соль – 10 г, дрожжи – 10 г, масло растительное для смазки противней – 5 г
