Мука – 50 г, лимоны – 3 шт., желтки – 18 шт., сахар – 1 1/2 стакана, белки – 18 шт.
3 лимона варить до тех пор, пока можно будет легко проколоть их соломкой, но чтобы не разварились и не выпустили из себя сок. Тогда разрезать их, зерна выбросить, растереть лимоны в каменной чашке, вбивая по одному 18 желтков; протереть сквозь сито, всыпать тогда сахар и положить наконец пену из 18 белков, влить в жестяную форму, намазанную маслом и обсыпанную мукой, поставить в не слишком горячую духовку.
Бабы миндальные, очень нежные
Мука – 800 г, молоко – 1 стакан, дрожжи – 30 г, сахар – 200 г, желтки – 2 стакана, горький миндаль – 40 г, сливочное масло – 1/2 стакана
Растереть добела желтки, влить холодное молоко, дрожжи, всыпать муку, сахар, вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, вложить горький миндаль, влить растопленное масло.
Тесто налить в готовые формы и поставить в теплое место.
Когда бабы хорошо поднимутся, поставить их в теплую духовку. Выпекать 20 минут. Вынуть из формы, когда остынут.
Вишни – 250 г, мука – 80 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 50 г, сметана – 100 г, сахар – 150 г, пудра сахарная – 50 г
Вишни промыть, очистить от косточек, слить выделившийся сок, ягоды выложить в смазанную маслом форму. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, влить растопленное сливочное масло, развести сметаной, добавить слегка взбитые белки, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку. Все тщательно перемешать. Полученным негустым тестом залить подготовленные вишни. Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета.
Готовую остывшую бабку посыпать сахарной пудрой.
Яблоки – 250 г, мука – 80 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 50 г, сметана – 100 г, сахар – 150 г, корица – 3 г, пудра сахарная – 50 г
Яблоки промыть, очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать кубиками, выложить в смазанную маслом форму. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, всыпать корицу, влить растопленное сливочное масло, развести сметаной, добавить слегка взбитые белки, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку. Все тщательно перемешать. Полученным негустым тестом залить подготовленные яблоки.
Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета. Готовую остывшую бабку посыпать сахарной пудрой.
Пшеничный хлеб – 65 г, яблоки – 100 г, молоко – 30 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г, маргарин – 10 г
