Сладкий миндаль – 3 стакана, горький миндаль – 100 г, желтки – 24 шт., сахар – 2 стакана, белки – 24 шт., мука пшеничная – 3/4 стакана (или 1/2 стакана картофельной муки)
3 стакана сладкого миндаля, 100 г горького миндаля растереть добела с 1 белком и 24 желтками и 2 стаканами сахара. Когда масса загустеет, положить миндаль, затем пену из 23 белков, подсыпать стакана муки или 1/2 стакана картофельной муки. Размешать, заполнить форму на объема, поставить на 1 час в духовку.
Сладкий миндаль – 400 г, горький миндаль – 40 г, сахар – 2 стакана, желтки – 30 шт., яйца – 3 шт., белки – 30 шт.
Сладкий и горький миндаль обварить, очистить, высушить, мелко истолочь, подсыпая 2 стакана сахара, сбить 30 желтков и 3 яйца, мешая добела, положить истолченный миндаль с сахаром, потом пену из 30 белков, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сахаром или сухарями, и поставить в духовку.
Мак – 1 1/2 стакана, желтки – 10 шт., сахар – 3/4 стакана, горький толченый миндаль – 5 шт., белки – 10 шт.
1,5 стакана мака высушить, истолочь с 10 желтками, всыпать 3/4 стакана сахара, добавить горького толченого миндаля, положить пену 10 белков, заполнить форму и поставить в духовку как обычно.
Сахар – 3 стакана, желтки – 24 шт., белки – 24 шт., мука пшеничная – 1 стакан (или 3/4 стакана картофельной муки), несколько кусочков рафинада, цедра 3 лимонов
Стереть цедру кусочками рафинада с 3 лимонов. Лимоны уварить до мягкости, растереть без зерен. Добавить 3 стакана сахара. 24 желтка и пену из 24 белков подсыпать 1 стакан муки или 3/4 стакана картофельной муки. Заполнить форму и выпекать.
Муки – 1 стакан, яйца – 8 шт., сахар – 200 г, лимон – 1/2 шт., сливочное масло – 1 1/2 ст. ложки, сухари – 2 ст. ложки
8 желтков растереть с 1 стаканом сахара, которым стереть цедру из 1 лимона. Выжать сок из 1/2 лимона, размешать в одну сторону, пока масса не побелеет. Положить 8 белков, подсыпать муки, размешать, заполнить форму и поставить в духовку на 1 час.
Баба снежная (по Е. Молоховец)
Белки – 24 шт., картофельная мука – 24 ч. ложки, сахар – 1 1/2 стакана, ваниль – 5 г
Взбить 24 белка, всыпать 24 чайных ложки картофельной муки и 1,5 стакана сахара, немного ванили, размешать.
Примечание автора. Удача баб более всего зависит от дрожжей, потом от духовки и наконец от сухости и легкости муки.
Дрожжи должны быть самые лучшие, которые надо держать закупоренными в холодном месте. Для того чтобы приготовить бабу на дрожжах, необходимо приблизительно часов 6–7, т. е. если начинать в 9 часов утра, то уже часа в 3–4 придется вынимать ее из духовки.
