Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик | страница 34

Способ приготовления

Грибы промыть. Довести до кипения 3 л воды, добавить 150 г соли. Варить грибы, пока не опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг и остудить. Переложить грибы в банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Выдержать 30–35 дней на холоде.

Ингредиенты

1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть (волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты), воду надо поменять 4–5 раз). На дно банки насыпать слой соли, выложить грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить пресс и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. Когда грибы осядут доложить новые, также пересыпав солью. Выдержать еще 5 дней. Через 1–1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

Ингредиенты

1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, обсушить, нарезать ломтиками. Переложить в эмалированную емкость, добавить 75 г соли. Выдержать 2–3 часа. Переложить в банку, приминая до выделения сока. Добавить оставшуюся соль и лавровый лист. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Ингредиенты

1 кг щуки, 200 мл столового уксуса, 30 г сахара, по 20 г петрушки, сельдерея и лука-порея, 10 г репчатого лука, 1 лавровый лист, по 3–5 горошин черного и душистого перца, 2 бутона гвоздики, 20 г соли.

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разделать на филе с кожей, нарезать кусками. Каждый кусок натереть солью, уложить в керамическую или эмалированную посуду, установить пресс, выдержать 1 сутки.

Петрушку, сельдерей, лук-порей вымыть, репчатый лук очистить, все нарезать кусочками. Залить горячей водой и положить куски рыбы.

Варить 10 минут, после чего рыбу вынуть. В кипящий отвар добавить уксус, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.

Положить кусочки рыбы и варить еще в течение 10–15 минут.

Разложить рыбу по банками и залить горячим маринадом. Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг жирной или 850 г нежирной свинины, 200 или 100 г (соответственно) смальца, 20 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать мелкими кусками, натереть солью, обжарить на смальце до готовности.