Способ приготовления
Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Перец болгарский очистить от семян, нарезать дольками размером 2 х2 см.
Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки промыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.
Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично закрыть.
Помидоры с крыжовником
Ингредиенты
1 кг помидоров, 150–200 г крыжовника, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, бланшировать 0,5 минуты. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть. Помидоры выложить в банки, перекладывая крыжовником. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар и соль. Залить рассол в банки. Через 3–5 минут слить, снова довести до кипения и залить в банки. Повторить. Герметично закрыть банки.
Кубанский соус
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г чеснока, 50 г репчатого лука, 10 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 70 г сахара, гвоздика, корица, горчица, перец черный горошком, перец душистый горошком по вкусу, 20 г соли.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, промыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и бланшировать 1 минуту. Остудить, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей. Переложить помидоры в эмалированную емкость и варить на слабом огне, после закипания добавить 1/3 часть сахара, пряности, лук и чеснок. После уваривания до половины первоначального объема, добавить оставшийся сахар и варить еще 10–15 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавить соль и уксусную эссенцию. Разлить соус по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Помидоры замороженные
Ингредиенты 1 кг помидоров.
Способ приготовления
Помидоры промыть, обсушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Перец болгарский замороженный
Ингредиенты
1 кг перца болгарского.
Способ приготовления
Перец болгарский вымыть, удалить семена, обсушить, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.
Лук репчатый сушеный
Ингредиенты
1 кг лука репчатого.
Способ приготовления
Лук репчатый нарезать кольцами или соломкой. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
