Кускус из ячневой крупы
300 г баранины
300 г ячневой крупы
300 г репчатого лука
200 г моркови
200 г капусты
100 г баклажанов
100 г сливочного масла
2 ч. л. черного молотого перца
1 стручок острого красного перца
1 пучок кинзы 1 пучок зелени петрушки
1/4 ч. л. молотого шафрана
молотый имбирь на кончике ножа соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 50 г сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь и соль. Влить в кастрюлю 1,7 л воды, довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Ячневую крупу насыпать в дуршлаг и варить на пару над кастрюлей с мясом в течение 30–35 минут.
Крупу выложить на большое блюдо, остудить, сбрызнуть холодной водой, перемешать и дать немного постоять. В кастрюлю с мясом положить нарезанные кружками баклажаны, морковь и мелко нарезанные кинзу, петрушку, красный перец и лук. Тушить в течение 30 минут.
За 3–5 минут до готовности мяса и овощей вновь установить дуршлаг с крупой над кастрюлей. Затем выложить крупу в глубокую миску, заправить сливочным маслом и перемешать.
Уложить кускус горкой в большое блюдо, в середине сделать углубление, в которое положить мясо и овощи. Отдельно подать подливку.
Кускус с курицей и горохом
800 г мяса курицы
500 г готовой крупы кускус
50 г гороха
30 г сливочного масла
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Порционные куски курицы положить в кастрюлю, добавить тертый лук, топленое масло, перец и соль. Обжаривать курицу в течение 10 минут, затем налить в кастрюлю 2 стакана воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с курицей и горохом.
Кускус с рыбой и кабачками
1 кг филе свежей рыбы
500 г кабачков
500 г крупы кускус
50 г сливочного масла
5 ст. л. растительного масла
3–5 веточек петрушки
2–3 лавровых листа
2 луковицы
2 помидора
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. аджики
1 пучок сельдерея
1 веточка чабреца
1 ч. л. молотого красного перца
1/ ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. тмина
1/4 ч. л. корицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на куски, положить в кастрюлю, добавить тертый лук, мелко нарезанный сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, очищенные от кожицы помидоры и растительное масло. Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–12 минут, затем добавить крупно нарезанные кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20–25 минут. За 3 минуты до готовности удалить из отвара лавровый лист и чабрец.
