1/2 пучка зелени петрушки
1/2 стакана кислого молока
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. сухой мяты
1/2 ч. л. сушеного базилика
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
От мяса отделить кость, положить ее в кастрюлю, залить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу, соль и сварить бульон.
Мякоть баранины, лук, чеснок и курдючное сало пропустить дважды через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль и перец. Готовый фарш положить в прохладное место на 15–20 минут.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него яйцо, кислое молоко, замесить крутое тесто и дать ему выстояться в течение 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками размером 1,5?1,5 см. В середину каждого квадратика положить фарш и сформовать маленькие пельмени треугольной формы.
В кипящий бульон опустить пельмени, добавить укроп, мяту, базилик, шафран и варить 3–4 минуты. Затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона, довести до кипения и подать к столу вместе с бульоном.
Баранина с баклажанами
650 г баклажанов
300 г баранины
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1 лавровый лист
1/2 граната
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные баклажаны разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать постоять 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, дать постоять 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить порционные куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Готовое блюдо подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
Традиционная кавурма
500 г баранины или говядины
2–3 ст. л. курдючного сала
1 пучок зелени кинзы
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное небольшими кусочками мясо посолить, поперчить и обжарить в сале до полной готовности. Выложить мясо на блюдо, дать остыть, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы, залить оставшимся от жаренья жиром, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Плов с фаршированными перепелками
400 г риса
200 г баранины
100 мл оливкового масла
4 моркови
4 луковицы
2 перепелки
1 пучок зелени кинзы
1 пучок зеленого лука
1/2 яйца
1/2 граната
1/2 ч. л. черного молотого перца
