Плов традиционный
500 г баранины
200 г риса
200 г моркови
50 г бараньего жира
20 г гороха
4 луковицы
1/4 ч. л. зиры
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Горох и рис замочить в холодной подсоленной воде на 2 часа. Мясо нарезать ломтиками по 10–20 г и обжарить в казане на жире до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные соломкой морковь и лук и жарить все в течение 5 минут. Затем влить воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; положить рис, горох, перец, зиру и варить до испарения воды. Потом закрыть казан крышкой и варить плов в течение 20 минут. Подать к столу, уложив горкой на блюдо.
Плов с хасибом
300 г хасиба 250 г риса
200 г моркови
100 г говяжьего жира
2 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В разогретом жире обжарить нарезанную соломкой морковь и нашинкованный лук. Затем посолить, поперчить, влить небольшое количество воды и тушить 5 минут. Положить предварительно замоченный рис, влить 0,5 л воды и варить до ее испарения, после чего положить в плов готовый хасиб.
Довести плов до готовности на слабом огне, затем подать к столу, положив рис горкой на блюдо. По краям блюда разложить нарезанный порционными кусками хасиб.
Плов с лимоном
300 г баранины
200 г моркови
200 г риса
70 г бараньего сала
2 луковицы
1/2 лимона
красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сало перекалить, добавить измельченный лук и обжаривать его в течение 3 минут, после чего положить куски мяса и обжарить их до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь, соль, перец и жарить до готовности. В керамические горшочки положить очищенные от кожуры кружки лимона, мясо, жареные овощи, рис, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 25 минут.
Плов праздничный
300 г риса
200 г баранины
200 г говядины
200 г бараньих ребер
100 г топленого курдючного сала
50 г гороха
50 г ревеня
3 помидора
2–3 плода алычи
2 луковицы
1 болгарский перец
1 пучок зеленого лука
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ребра обжарить в 50 г топленого сала до образования золотистой корочки, оставшийся от жаренья жир перелить в казан. Туда же положить предварительно замоченный рис, соль, черный перец и кориандр. Рис залить 0,5–0,6 л воды и тушить до готовности.
Нарезанное порционными кусками мясо обжарить в оставшемся топленом сале до образования золотистой корочки. Добавить нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, очищенный от кожицы помидор и тушить в течение 5–7 минут.
