Ограничения касаются:
• алкоголя, острых приправ, пряностей, то есть всего того, что раздражает слизистую оболочку
• объема потребляемой пищи — нельзя перегружать желудок.
Во время стойкой ремиссии питание страдающего язвенной болезнью должно быть приближено к питанию здорового человека.
Но должны быть практически исключены:
не подвергшиеся термической обработке чеснок, лук, репа, редька;
горчица;
томаты в любом виде;
клюква;
крепкий натуральный кофе.
Ограничено употребление щавеля и апельсинов.
Показано включать в рацион питания бананы, землянику лесную, сок белокочанной капусты, сок картофеля, отвар овса, сельдерей пахучий, черешню, чернику, яблоки сладких сортов.
Перечень блюд и технология их приготовления
Примерный перечень блюд диеты № 1а
Первые блюда
суп рисовый молочный слизистый суп овсяный молочный слизистый суп ячневый молочный слизистый
суп перловый молочный слизистый суп манный молочный
Вторые блюда из мяса
суфле паровое из отварной говядины суфле паровое из отварной курицы
Вторые блюда из рыбы
кнели отварные из трески
суфле паровое из отварной трески
суфле паровое из отварной рыбы с растительным маслом
Блюда из яиц
яйцо всмятку омлет паровой
Блюда из молочных продуктов
суфле паровое творожное из жирного или полужирного творога с сахаром
Блюда из круп и макаронных изделий
каша манная молочная вязкая
каша манная молочная жидкая
каша рисовая молочная протертая жидкая
каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая
каша из крупы «Геркулес» молочная жидкая
Напитки
молоко
отвар шиповника
…
Внимание! У ряда пациентов, страдающих язвенной болезнью, употребление пресного коровьего молока приводит к усилению болей в подложечной области, ухудшению течения заболевания, замедлению рубцевания язвенного дефекта. Если при употреблении молока возникает ощущение дискомфорта в области желудка, молоко из меню следует исключить.
Примерное однодневное меню диеты № 1а
Первый завтрак
яйцо всмятку
1 стакан молока (можно разбавить водой)
Второй завтрак
фруктовый кисель молоко
Обед
суп слизистый молочный
суфле паровое мясное или из рыбы
лимонное желе
Полдник
отвар шиповника омлет
Ужин
каша
яйцо или творожное суфле
На ночь: 1 стакан молока или 1 стакан отвара шиповника
1. Рисовый слизистый молочный суп
включается также в диету № 1б
Ингредиенты: рис, молоко коровье, куриное яйцо, сахар, сливочное масло, вода, соль.
Способ приготовления. Рис варить не менее часа, до полного разваривания, затем процедить. Полученный слизистый отвар вскипятить, добавить сахар, соль и заправить яично-молочной смесью. Масло класть в готовое блюдо.
