суточное количество белков, жиров и углеводов: белков — до 100 г, жиров — до 90 г, углеводов — 450 г;
суточное количество свободной жидкости 1,5 л.
При приготовлении блюд разрешается разнообразная кулинарная обработка продуктов: отваривание, запекание, обжаривание без панировки.
Следующие продукты и блюда разрешаются:
хлеб белый и серый пшеничный вчерашней выпечки;
несдобные сорта булочных изделий и печенья;
яйца всмятку, омлет;
неострый сыр;
вымоченная сельдь;
нежирная ветчина;
докторская колбаса;
масло сливочное, подсолнечное, оливковое;
супы на обезжиренном мясном и рыбном бульонах, на овощных отварах с протертыми овощами и крупами;
котлеты без корочки из нежирной говядины и телятины, птицы;
рыбные рубленые изделия;
курица в отварном виде;
пюре из различных овощей;
овощные котлеты без образования корочки;
капуста цветная отварная с маслом;
кабачки и тыква тушеные;
салат из помидоров;
мелко нашинкованная зелень в качестве добавки в готовые блюда;
каши, пудинги запеченные;
котлеты из круп без образования корочки;
макароны и вермишель отварные;
пюре, кисели, желе, муссы из сладких сортов фруктов и ягод;
сахар;
мед;
молоко с чаем;
творог, простокваша, кефир;
какао и кофе с молоком;
отвар шиповника;
разбавленные фруктовые и ягодные соки.
Из рациона питания должны быть исключены:
изделия из сдобного теста;
жареные мясо и рыба, обваленные в сухарях;
мясные, грибные и другие консервы;
сырые овощи и фрукты;
бобовые;
молоко в натуральном виде;
черный хлеб;
газированные напитки;
сало;
гусь, утка;
соления, копчения, маринады;
очень горячие и очень холодные блюда.
Перечень блюд и технология приготовления
Примерное однодневное меню
Завтрак
суфле творожное запеченное,
или 1–2 яйца всмятку,
или сыр,
протертые каши на молоке: гречневая или рисовая,
чай или чай с молоком,
хлеб, масло
Второй завтрак
пудинг или пюре овощное, кисель ягодный
Обед
бульон с яичными хлопьями
или перловый суп на мясном бульоне,
овощное пюре,
котлета мясная жареная без панировки,
или шницель,
или отварное мясо,
или курица,
фруктовое желе,
хлеб
Ужин
рыба: отварная или запеченная,
или сырники,
картофельное пюре,
или котлеты из капусты,
или вермишель,
фруктовый или ягодный сок разбавленный
На ночь: 1 стакан кефира
1. Вегетарианский борщ (летний вариант)
Ингредиенты: молодая свекла с ботвой, репчатый лук, морковь, корень петрушки, томаты, вода или овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло.
Способ приготовления. Мелко нарезать лук, на крупной терке натереть морковь и свеклу, добавить масло и лимонную кислоту, пассеровать в воде до готовности. Отдельно пассеровать черешки ботвы свеклы. В горячую воду (или мясной, овощной бульон) ввести овощи, после закипания добавить томаты и свекольную ботву, соль, варить в течение 15–20 минут до готовности.
