Для того чтобы приготовить начинку, сливочное масло нужно растопить в толстостенной кастрюле и здесь же обжарить мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и кедровые орехи, которые должны подрумяниться. Затем ввести рис и жарить еще 3 минуты, после чего добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ) и варить на слабом огне до готовности риса. После этого положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, кинзу, перец, соль и сыр (взять 100 г).
Каждую половинку перца заполнить полученной начинкой. Поместить перец на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в разогретом духовом шкафу 20 минут. Остальной сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Полученный таким образом сырно-сметанный соус вместе с мелко нарезанным авокадо служит прекрасным дополнением этого блюда.
Ризотто с тремя видами сыра
Ингредиенты
По 100 г сыра четырех видов (например, горгонзола или эдам), 300 г риса, 1 луковица, 1 бульонный кубик, 1 стакан белого вина, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить бульон, растворив бульонный кубик в воде (1 л). Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве растительного масла. Когда лук приобретет приятный золотистый цвет, положить в сковороду рис – жарить, не перемешивая, около 15 минут. По ходу жаренья вливать малыми порциями бульон и вино, а в самом конце, перед тем как выключить огонь, положить сыр (оставить немного для посыпки), нарезанный маленькими кубиками. Тушить, помешивая, еще несколько минут до тех пор, пока не растает весь сыр. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и оставить еще на 2–3 минуты. Переложив ризотто в тарелки, посыпать сыром, натертым на мелкой терке.
Цветная капуста с сыром
Ингредиенты
1 большой кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла, 150 г острого сыра, 2 столовые ложки муки, 0,3 л молока, 1 лавровый лист,
2 чайные ложки горчицы, растительное масло для смазывания формы, мускатный орех, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала приготовить соус, для чего на большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, затем добавить молоко и 70–80 г сыра. Помешивая, довести соус до кипения, положить лавровый лист, мускатный орех, посолить и поперчить. Убавив огонь, соус тщательно перемешать.
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде и выложить в форму, смазанную растительным маслом. Полить сырным соусом и посыпать оставшимся натертым на мелкой терке сыром. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут.
