Желтые веночки
Ингредиенты
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонной цедры, растительное масло для смазывания формы, толченые грецкие орехи по вкусу.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков, последние положить в смазанную маслом чашку и сварить на водяной бане. Вареные желтки растереть. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно побелеет, а сахар полностью растворится, ввести желтки, сырые белки, ванильный сахар, муку и лимонную цедру. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Взяв круглые формочки разного размера, вырезать круги (веночки), выложить их на противень, смазанный растительным маслом, посыпать грецкими орехами и выпекать в духовом шкафу около 15 минут.
Суфле из крыжовника
Ингредиенты
500 г крыжовника (очень спелого, желательно красного цвета), 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана белого столового вина, 2 яйца, 1 столовая ложка лимонной цедры, 0,75 стакана сахара, растительное масло для смазывания формы.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть и сложить в кастрюлю, добавив лимонную цедру и 2 ложки сахара. Варить ягоды в течение 10–15 минут, а потом, остудив, протереть через сито. Отделить яичные белки от желтков, последние смешать с оставшимся сахаром, мукой и ягодным пюре (взять 2 ложки). Соединить эту смесь с основным пюре и кипятить около 5 минут, постоянно помешивая. Затем ввести вино, а сняв с огня, – белки, взбитые в крепкую пену.
Тесто быстро остудить, переложить в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в слабо разогретом духовом шкафу 30 минут (до светло-коричневой корочки).
Халва «Восточная»
Ингредиенты
1 стакан рисового сиропа (можно заменить кленовым или ячменным), 2 моркови, 0,5 л растительного масла, 180 г манной крупы, по 50 г очищенного миндаля, орехов кешью и грецких орехов, 1 чайная ложка семян подсолнечника, 2 столовые ложки пшеничных отрубей, 200 г любых сухофруктов, корица на кончике ножа, кокосовая стружка и гвоздика по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и отварить до полуготовности. Налить в кастрюлю 400 мл воды, добавить корицу, гвоздику и морковь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить около 10 минут – морковь должна быть мягкой.
Пока остывает отвар, можно подготовить другие продукты. Для этого вылить масло в глубокую сковороду, разогреть его (не доводя до кипения) на слабом огне, добавить манную крупу, все орехи, отруби и семена подсолнечника. Продолжая помешивать, жарить 5–6 минут, а потом влить морковный отвар и сироп. Зерна будут шипеть, пока не впитают жидкость. Энергично помешивая, нагревать около 2 минут. В течение этого времени добавить в халву измельченные сухофрукты и кокосовую стружку. Сняв с огня, накрыть сковороду крышкой и дать немного остыть. Через 10–15 минут массу перемешать, заодно разрыхлив. Если она все же будет слишком сухой, добавить кипяченой воды, а если осталась жидкость, поставить на огонь и нагревать до полного ее испарения.
