Если процесс приготовления блюда предполагает тепловую обработку ингредиентов, то из них почти всегда исчезают жизненно важные вещества, а питательные вещества денатурируются. С этим приходится нередко мириться, поскольку невозможно продолжительно полноценно питаться только сырыми растительными продуктами. Потери жизненно важных веществ можно удерживать в оптимальных границах, соблюдая следующие правила:
• тепловая обработка должна быть минимальной по времени, причем в процессе ее кастрюлю (сковороду) следует накрывать крышкой, поскольку вместе с паром улетучиваются также и полезные вещества;
• при варке, жарке и тушении надо использовать как можно меньше жидкости и солить умеренно (лучше вообще не солить!);
• жидкость, в которой готовилась пища, содержит много ценных веществ, поэтому ее можно использовать для приготовления соусов, как основу супов или в качестве напитка.
Способы подготовления пищи
Приготовление пищи для здорового питания должно происходить в щадящем режиме.
Продукты не должны быть куплены задолго до приготовления, лучше использовать свежие.
По возможности избегайте приготовленных промышленным способом консервов, полуфабрикатов, которые, как указано на этикетке, требуют только тепловой обработки.
Можно использовать продукты низкотемпературной (быстрой) обработки, которые замораживались сразу после сбора урожая.
Приготовление здоровой еды имеет свои особенности. Приготовление на пару
Это один из широко распространенных способов приготовление продуктов без добавления жиров.
Рис. 3. В многоярусной пароварке можно готовить продукты, требующие разное время тепловой обработки (например, мясо и овощи)
В пароварке (рис. 3) горячий пар обеспечивает быстрое и щадящее приготовление овощей, картофеля, мясных и рыбных блюд (в собственном соку) и обладает определенными преимуществами:
• жизненно важные вещества теряются при паровой обработке лишь незначительно;
• каждый продукт, не разбавленный большим количеством воды, сохраняет при оптимальном времени приготовления свои натуральные вкусовые и ароматические свойства;
• часто в одну «многоэтажную» пароварку входит сразу трапеза, рассчитанная на большое количество людей, что помимо всего прочего экономит энергию, силы и время;
• в пароварке можно за один прием готовить продукты с разным временем доведения их до готового состояния: сначала загружают продукты с более длительным циклом приготовления, а потом поочередно добавляют продукты, требующие меньше времени для их готовки;
