•Вяленая рыба будет вкуснее, приобретет приятный аромат и янтарный цвет, если ее прокоптить после вяления в течение 23 часов. Для этого по ветру развести небольшой дымокур из чурок лиственных пород: осины, липы, тополя.
•Крупн ы e куски рыбы (более 500 г) следует класть для варки в холодную воду, а мелкую рыбу — в кипящую.
Можно готовить из горбуши, карпа, скумбрии.
Рыбу хорошо вычистить, вымыть, обтереть насухо. На 2 кг рыбы приготовить смесь из 5 ст.л. (без верха) соли, 2 ст.л. сахара, по желанию можно добавить черный молотый перец. На чистой тканевой салфетке разложить разрезанную вдоль рыбу, натереть ее со всех сторон готовой смесью, завернуть и оставить при комнатной температуре на 2е суток, затем убрать в холодильник. Такая рыба получается малосоленой.
Лидия СУХИХ, п. Троицкий Белгородской обл.
Сроки хранения рыбы и рыбопродуктов
Наименование продукции
Температура хранения, °С
Срок хранения
Рыба свежемороженая
— 18
от 2 до 8 мес.
Сельдь крепкосоленая бочковая (1214% соли)
от 4 до 0
не более 9 мес.
Сельдь среднесоленая бочковая (812% соли)
от 4 до 0
не более 8 мес.
Сельдь слабосоленая бочковая (68% соли)
от 4 до 0
не более 6 мес.
Сельдь слабосоленая в ящиках
от 4 до 0
не более 1 мес.
Сельдь пряного посола и маринованная бочковая
неразделанная
от 2 до 8 не более 4 мес.
обезглавленная
от 2 до 8 не более 3 мес.
Рыба горячего копчения
от 2 до 6 48 час.
Рыба горячего копчения
от 2 до 2 72 час.
Рыба холодного копчения
от 5 до 0 не более 2 мес.
Рыба вяленая
от 8 до 0 не более 2 мес.
Икра лососевая зернистая (с консервантами) бочковая
от 5 до 6 не более 8 мес.
Икра лососевая зернистая (без консервантов)бочковая
от 5 до 6 не более 2 мес.
Икра в герметично укупоренных стеклянных банках
от 4 до 6 12 мес.
• Свежевыловленная рыба нестойка в хранении. Чтобы ее сохранить свежей в течение 35 дней, следует сразу же после улова (покупки) удалить внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, затем протереть уксусом и опустить на 1015 мин. в подсоленную воду. В околожаберное пространство положить сухую измельченную полынь, чабрец, крапиву, белый хлеб, намоченный в водке или в вине.
• Свежую рыбу можно сохранить до 15 дней, если натереть ее порошком салициловой кислоты (аспирина) и обернуть в полотно, пропитанное уксусом.
• Выпотрошенную рыбу промыть в воде, всыпать сахар (1 ст.л. на 1 кг) и оставить на 34 часа, сахар тает и консервирует рыбу.
• Рыба может несколько дней храниться вне холодильника, если положить ее в корзину вместе с несколькими стеблями крапивы.
