Лук, репу, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить в оливковом масле. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать мелкими кубиками, добавить к обжаренным овощам и тушить в течение 10 минут. Капусту вымыть и тонко нашинковать. В бульон с мясом добавить обжаренные лук и коренья с томатом, капусту, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне в течение 30 минут.
За 6–8 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и мучную приправу.
При подаче к столу заправить щи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
500–600 г говядины, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 крупная морковь, 1 корень петрушки, 50 г томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 100 г сметаны, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь. Через 1 час посолить, а через 2–2,5 часа снять кастрюлю с огня. Готовое мясо вынуть из бульона и переложить в другую посуду, бульон процедить.
Квашеную капусту положить в неглубокую кастрюлю, добавить 100 мл воды, немного масла, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 40 минут.
Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, положить на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить, добавить томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 5–7 минут.
В суповую кастрюлю сложить тушеную капусту с луком, кореньями и томатом, залить горячим бульоном и варить на слабом огне, добавив за 5–7 минут до окончания варки перец, лавровый лист, толченый чеснок и соль.
При подаче к столу в каждую тарелку положить порционный кусок мяса, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.
Щи из квашеной капусты с грибами
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты, 100 г сушеных белых грибов, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 100 г зелени укропа, 4 зубчика чеснока, 6–8 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 50 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 50 г томатной пасты, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить в течение 2 часов. Когда грибы сварятся, вынуть их из бульона, промыть в холодной воде, нарезать соломкой и обжарить в оливковом масле с половиной нарезанного лука.
