11. «Весенние трубочки» с мясом
200 г свинины, 500 г муки, 15 г водки, 1 кг капусты, 15 г сахарного песка, 50 г крахмала, 250 г бульона, 50 г растительного масла, соль.
Свинину промыть и нарезать соломкой, капусту очистить от грубых и поврежденных листьев, удалить кочерыжку, нарезать соломкой. На разогретую сковороду налить растительное масло, положить мясную соломку и слегка ее обжарить, добавить капусту, бульон, все перемешать и тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавить раствор крахмала, водку. Снять с огня сковороду и поместить в таз с холодной водой для быстрого охлаждения.
Муку просеять, добавить сахар, замесить тесто на воде (350 г воды). Сковороду разогреть, смазать маслом и печь из теста тонкие блинчики. В центр каждого положить фарш (по 20–25 г), скатать их в трубочки. Края трубочки загнуть к центру, а места соединения смазать соком, выделенным фаршем, чтобы швы не расходились. Трубочки обжарить до золотистого цвета.
12. Котлета свиная отбивная
118 г свиной корейки, 1 яйцо, 10 г муки, 5 г соевого соуса, 13 г репчатого лука, 12 г чеснока, 10 г свиного сала, 13 г зеленого лука, 1 стакан куриного бульона.
Мякоть свиной корейки зачистить, нарезать кусками, перерезать в нескольких местах сухожилия и слегка отбить боковой стороной ножа. Подготовленную котлету промариновать в течение 10–15 мин. в соевом соусе, смешанном с мелко рубленным репчатым луком и мелко измельченным чесноком.
Котлету обвалять в муке, смочить во. взбитом яйце и жарить до готовности. Затем котлету положить на сковороду, добавить незаправленный куриный бульон, закрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.
Котлету нарезать на куски квадратной формы, положить на тарелку и посыпать зеленым луком.
13. Почки с луком и грибами
500 г почек, 100 г сушеных грибов (белых, опят), 220 г зеленого лука, 50 г бульона, 1 ч. ложка водки, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка крахмала, 2 ч. ложки уксуса, 0,5 головки чеснока, соль.
Почки обрабатать и нарезать небольшими ломтиками. Грибы отварить до полуготовности, нарезать квадратиками. Лук измельчить на кусочки длиной 2–3 см, чеснок нарезать на дольки в длину. Почки вместе с грибами обжарить.
В отдельной посуде приготовить соус: смешать бульон, соевый соус, водку, соль (по вкусу), уксус, зеленый лук, дольки чеснока, крахмал, разведенный в холодной воде (100 г).
На сковороду, где жарились почки, оставив на ней небольшое количество жира, выложить все обжаренные продукты и залить подготовленным соусом, предварительно хорошенько его размешав, чтобы крахмал не остался на дне. Все перемешать и довести до кипения, потом снять с огня.
