4. «Завтрак велорикши»
200-250 г сердца (свиного или говяжьего), макароны высшего сорта (крупные), 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. ложки свиного жира или растительного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка водки, настоянной на лимоне, 2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1–2 луковицы, соль.
Сердце мелко изрубить сечкой, перемешать с соевым соусом, водкой, частью перца, подпилить мукой и оставить на 15–20 мин. мариноваться. Отваренные до полуготовности и охлажденные макароны нарезать колечками толщиной 1 см, подрумянить на сковороде. Промариновавшееся сердце обжарить вместе с мелко нарезанным луком на другой сковороде в течение 2–3 мин., влить в эту сковороду воду, добавить остальной перец, соль, дать закипеть и сразу добавить обжаренные макароны. Снять с огня, перемешать и подать на стол.
5. Свиные хрустящие ножки
2 кг свиных ножек, 1 яйцо, 120 г пшеничной муки, 2 луковицы, 3 ст. ложки соевого соуса, 10 г укропа, 2 стакана растительного масла, молотый жгучий красный перец, соль по вкусу.
Свиные ножки осмалить, очистить от щетины, поскоблить добела, промыть, опустить в кипящую воду и варить на сильном огне 1 ч. Затем вынуть из воды, добавить лук, укроп, соевый соус и варить на пару еще 2 ч. Свиные ножки охладить, отделить мякоть от костей и разложить на кухонной доске кожей вниз. Смешать яйцо с мукой, обмазать этой смесью мясо. Перекалить и глубокой сковороде растительное масло, положить в него свиные ножки и жарить 5 мин. до образования золотисто-желтой корочки. Подавать к столу со смесью молотого жгучего красного перца с солью.
6. Говядина, тушенная по-шанхайски
500 г мякоти говядины, 3–4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка сухого вина или водки, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 3 стакана воды, 1 луковица, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ст. ложка пшеничной муки.
Говядину нарезать кубиками (3x3 см). Сковороду разогреть на сильном огне, влить масло, перекалить, всыпать сахар, зака-рамелизовав его до светло-коричневого цвета, и сразу положить мясные кубики, обжарив их со всех сторон, перемешивая. Затем добавить мелко нарезанный лук, соевый соус, вино, разведенный крахмал, залить водой, и равномерно запорошив воду мукой из сита, плотно закрыть крышкой и тушить говядину на слабом огне 2 ч. В процессе тушения крышку не приоткрывать. Подавать с молотым перцем.
7. Курица, жаренная со сгущенным молоком
