Вегетарианство получило широкое распространение в Европе в первой половине XIX века в странах, где растительная пища была доступна большинству населения. В России оно распространилось много позже, в первую очередь среди религиозных сект (духоборы, «белоризцы», свободники и др.) и некоторых слоев интеллигенции (в том числе последователей «толстовства»).
В пище животного происхождения содержатся наиболее важные для жизнедеятельности организма аминокислоты, для восполнения их растительной пищей необходимо огромное ее количество, а перегрузка организма растительной пищей может вызвать нарушения и хронические заболевания. Кроме того, растительный белок усваивается хуже, чем животный.
Например, белок черного хлеба усваивается на 48–70 %, картофеля – на 60–68 %, в то время как белки мяса, рыбы, яиц, молока усваиваются на 98 %. Животные продукты содержат витамины А, В и др. Однако вопрос остается спорным, многие считают, что потребность организма в белках, углеводах, жирах, минеральных солях и витаминах даже при физических нагрузках может быть обеспечена растительной пищей.
Вегетарианское питание применяется с лечебной целью, в частности при гипертонии, атеросклерозе, болезнях сердца, сосудов, острых хронических заболеваниях почек, мочекислом диатезе, подагре.
Специально разработанные растительные диеты с добавлением молока и яиц творят чудеса, однако переход на такого рода питание следует осуществлять постепенно, под контролем специалиста.
Для людей с больным сердцем показана вегетарианская пища. П. Брэгг в своей книге «Сердце» рассказывает об опыте доктора Джона Харвея Келлога, директора известного во всем мире санатория в штате Мичиган. Когда больной после инфаркта миокарда попадал к Келлогу тот рекомендовал ему овощную диету и предупреждал, что это – на всю оставшуюся жизнь. Исключительно вегетарианская диета состояла из фруктов, овощей, семечек, орехов: никакого мяса, рыбы, яиц, молока, молочных продуктов, кофе, а уж тем более алкоголя и соли. Вот диета доктора Келлога, которую приводит П. Брэгг в книге «Сердце».
ЗАВТРАК
1. Свежий фрукт или стакан свежевыжатого апельсинового сока.
2. Цельное зерно, приготовленное с соевой мукой и медом (по желанию можно добавить банан, порезанный ломтиками), или курага, вымоченная в течение ночи, с пророщенным пшеничным зерном и медом.
ЛЕНЧ
1. Салат из сырых овощей с лимоном, заправленный растительным маслом.
2. Печеный картофель или коричневый рис (картофель съедается с кожурой).
