Ренклодовый компот
Требуется:
1,3 кг твердого зеленого ренклода,
3 стакана воды,
1 стакан меда,
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Промытый, с удаленными плодоножками ренклод наколите иглой. В неповрежденной или нержавеющей кастрюле разогрейте воду, растворите мед и лимонную кислоту, добавьте ренклод и доведите до кипения. Кастрюлю снимите с плиты и оставьте на ночь. На следующий день выложите ренклод в дуршлаг, ополосните холодной водой и оставьте обсохнуть. Ренклод разложите по литровым банкам, сироп доведите до кипения, вылейте на ренклод, банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации в литровых банках при температуре до 90 °C – 20 мин.
По окончании стерилизации банки охладите.
Ренклодовое варенье
Требуется:
1 кг ренклода без косточек,
1 стакан меда,
1 ст. л. рома или ванильного сахара.
Способ приготовления. У ренклода удалите плодоножки, промойте, удалите кожицу, косточки, подлейте несколько ложек воды и при постепенном помешивании варите, чтобы он полностью размягчился. При кипении добавьте по частям мед и после последней порции варите еще в течение 10 мин. Варенье снимите с плиты, добавьте ром или ванильный сахар и разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Ренклодовое повидло
Требуется:
хорошо вызревший и перезревший ренклод,
тонко снятая лимонная корка,
стручок ванили или кусок палочки корицы.
Способ приготовления. Ренклод разложите одним слоем на листе и оставьте на солнце подсохнуть. Затем у него удалите плодоножки, промойте, очистите от кожицы, косточек, пропустите через мясорубку, поместите пюре в кастрюлю, подлейте немного воды и при постоянном помешивании варите, чтобы объем уменьшился на четверть от первоначального. Повидло из не совсем спелого ренклода слегка подсластите в самом конце варки.
Перед концом варки повидло можно ароматизировать вышеуказанными пряностями, которые из готового повидла удаляют.
Варку закончите, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней.
Горячее повидло разлейте сразу по окончании варки по сухим нагретым банкам или керамическим горшкам. После охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином, завяжите целлофаном или пергаментом и поставьте в сухое прохладное место.
Рябиновое варенье
Требуется:
1 кг очищенной рябины,
