Горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях. Полученный сок следует оставить, чтобы он отстоялся. После оседания примесей осторожно перекачайте его шлангом.
Сусло стерилизуйте в закрытых бутылках при температуре воды 80–85 °C в течение 10 мин или в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C. Бутылки быстро выньте, закройте горячими простерилизованными пробковыми затычками и оставьте в горизонтальном положении или вверх дном в корзине, охладите.
После охлаждения затычки ровно срежьте и залейте разогретым парафином.
Малиновый джем
Требуется:
1 кг малины,
1 стакан меда,
40 г пектинового порошка (1 пакетик),
3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Малиновый джем варят порциями не более 1,5 кг малины. У малины удалите плодоножки и чашелистики, затем ополосните ее водой. После того как плоды высохнут, 3/4 порции малины залейте несколькими ложками воды и обварите. Затем пропустите через соковыжималку.
Малиновое пюре отваривайте в течение 5 мин, засыпьте пектиновый порошок, добавьте по частям мед и целую малину и варите дальше. Когда мед растворится, добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды.
Образующуюся при кипении пену соберите шумовкой или деревянной ложкой. Джем считается готовым, когда он не стекает с ложки, а остается на ней. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Малиновый джем с ренклодом
Требуется:
произвольное соотношение свежей садовой или лесной малины и ренклода (или мирабели, или чернослива),
на 1 кг фруктов – 1 стакан меда,
40 г пектинового порошка (1 пакетик),
3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Джем вырабатывается порциями не более чем из 1,5 кг фруктов. У отвешенной малины удалите чашелистики. Малину быстро ополосните водой. После того как она обсохнет, в широкой кастрюле залейте ее небольшим количеством воды и отварите. Затем малину пропустите через соковыжималку. Одновременно пропустите часть косточковых плодов (если хотите получить нежнейший джем, косточковые плоды погрузите на сите или в проволочной корзине сначала на короткое время в кипящую воду, а затем в холодную; в результате кожица легко снимется).
Пюре соедините и варите в широкой кастрюле в течение 5 мин, добавьте пектиновый порошок. Как только пюре загустеет (примерно через 5—10 мин), по частям добавьте мед и оставшиеся косточковые плоды, из которых удалили косточки, и варите дальше. После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды. Образующуюся при кипении пену собирайте в самом конце варки. Если джем не стекает с ложки, а остается на ней, он готов. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажным полотенцем.
