В бульон положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варите 5–7 мин, затем добавьте пассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При подаче в тарелку положите сметану и посыпьте зеленью.
Постный борщ с грибами и квашеной капустой
Требуется:
15 г сушеных белых грибов,
120 г свеклы,
100 г квашеной капусты,
50 г лука репчатого,
70 г моркови,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, черный перец горошком, лавровый лист,
соль,
зелень петрушки.
Способ приготовления. Хорошо промытые сушеные грибы отварите до мягкости. Нашинкованные соломкой свеклу, квашеную капусту, морковь, лук спассеруйте, в конце пассерования добавьте муку. Готовые овощи залейте грибным бульоном, добавьте томатную пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порежьте, обжарьте в растительном масле, положите в борщ и варите в течение 30 мин. Перед подачей добавьте в борщ тертую вареную свеклу и доведите до кипения.
Щи из квашеной капусты
Требуется:
100 г мяса,
100 г костей,
120 г квашеной капусты,
50 г моркови,
20 г кореньев петрушки,
40 г репчатого лука,
2 ст. л. томата-пюре,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. топленого масла или жира,
1 ст. л. сметаны,
1 яйцо,
зелень,
лавровый лист,
черный перец горошком,
соль.
Способ приготовления. Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой. Квашеную капусту мелко порубите, отожмите из нее сок. Подготовленную капусту положите в сотейник, добавьте жир, томат-пюре (1 ст. л.), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закройте крышкой и тушите сначала на сильном, а затем на слабом огне в течение 2–2,5 ч, изредка помешивая.
Коренья и лук нарежьте кубиками, спассеруйте с жиром, добавьте оставшийся томат-пюре, хорошо размешайте и добавьте в капусту за 10–15 мин до окончания тушения.
В кипящий бульон положите подготовленную капусту с кореньями и луком, варите 20–25 мин, затем добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варите еще 5—10 мин. Вместе с пассерованной мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок.
При подаче положите в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень. Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.
Щи сборные
Требуется:
750 г говядины,
