У промытой фасоли удалите волокна, фасоль положите в кипящую подсоленную воду и отваривайте до мягкости. Затем ее выньте, оставьте обсохнуть и разрежьте пополам.
Приготовленные овощи и измельченный лук разложите слоями по нагретым чистым банкам, переложите пряностями, вишневыми листьями, хреном и залейте горячей заливкой.
Заливку приготовьте из овощного отвара, добавив сахар, воду доведите до кипения, затем добавьте уксус, снова доведите до кипения, затем залейте приготовленным раствором овощи в банках.
Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Стерилизованные овощи для приготовления салата
Требуется:
приблизительно равные доли моркови, корня сельдерея, зеленого горошка и репчатого лука.
Для заливки:
на 1 л воды – 1,5 стакана 8 %-ного уксуса,
1/2 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара,
4 горошины черного перца,
1 лавровый лист.
Способ приготовления. Очищенный сельдерей нарежьте пластинками толщиной около 8 мм, которые сразу же погрузите в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы они не темнели на воздухе. Измельченный сельдерей отварите в подсоленной воде (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли), чтобы он легко соскальзывал с вилки. Мягкий сельдерей охладите в холодной воде и нарежьте кубиками.
Очищенную морковь нарежьте кружками или пластинками, отваривайте 10–15 мин в подсоленной воде до размягчения, затем морковь выньте из отвара, переложите в холодную воду и охладите, после чего нарежьте кубиками. Вылущенный горошек погрузите в кипящую воду и проварите при слабом кипении около 10 мин. Затем его тоже охладите в холодной воде. Очищенный лук нарежьте кубиками и вместе с остальными овощами и пряностями разложите по горячим банкам.
Отвар, оставшийся от варки сельдерея, разбавьте водой до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения; затем влейте уксус и снова доведите до кипения. Горячей заливкой залейте овощи, банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
Требуется:
свежие грибы,
пряности (на 1 литровую банку) – 1 морковь,
1 корень хрена,
1 лавровый лист,
1 ч. л. желтых горчичных семян, 1/4 ч. л. душистого перца, 3–4 горошины черного перца, 1/2 головки репчатого лука. Для заливки (на 1 кг грибов)
