По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Стерилизованный луковый салат
Требуется:
репчатый лук,
пряности (на 1 литровую банку) – 1 лавровый лист,
1/3 ч. л. горчичных семян,
2 горошины душистого перца.
Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1 ч. л. соли,
3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и разложите по нагретым чистым банкам, на дно которых положите пряности, залейте горячей заливкой, после чего банки хорошо закройте. Банки установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Морковь квашеная
Требуется:
1,2 кг моркови,
1 головка репчатого лука,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
5 г хрена.
Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте полосками, лук мелко нарежьте, хрен настрогайте тонкими полосками и все смешайте с солью и сахаром. Смесь разложите по большим банкам или керамическим горшкам, так чтобы не было промежутков, и сверху прижмите. Морковь оставляют первые 4–8 дней в месте с температурой 20 °C, затем посуду с квашеной морковью переносят в место с температурой 12–15 °C и оставляют доквашиваться на 4–6 недель.
Квашеную морковь используют как салат (ее заправляют майонезом) или в смеси с другими овощами.
Огуречные дольки в 8-ном % уксусном растворе
Требуется: свежие огурцы, репчатый лук, семена горчицы.
Для раствора:
на 1 л воды – 1 л 8 %-ного уксуса,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
6 горошин черного перца,
4 горошины душистого перца,
3 лавровых листа,
щепотка тимьяна.
Способ приготовления. Промытые огурцы очистите, разрежьте на две половинки, сердцевину вычистите чайной ложкой, дольки уложите в керамическую или фарфоровую миску и залейте горячим уксусным раствором с пряностями.
На следующий день уксус слейте, прокипятите и оставьте охлаждаться. Огурцы разложите по банкам, пересыпьте измельченным луком и горчичными семенами, залейте остывшим уксусным раствором. Банки закройте крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.
Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Приготовленные таким способом огурцы получаются очень кислыми.
Стерилизованные квашеные огурцы
Требуется:
свежие огурцы,
черный перец горошком,
душистый перец горошком,
лавровый лист,
хрен,
репчатый лук,
веточки молодого укропа,
кружки лука,
вишневые листья.
Для заливки:
на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса,
