Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) | страница 108
Когда мармелад не будет стекать с ложки, а останется на ней, варку можно прекратить. Кипящим мармеладом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, немедленно укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Яблочный мармелад с грушами и черносливом
Требуется:
равные доли яблок, хорошо вызревших груш и чернослива,
на 1 кг фруктового пюре – 2 стакана меда, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Яблоки и груши освободите от плодоножек и чашелистиков, разрежьте вместе с кожицей и сердцевиной на мелкие куски. Чернослив промойте и удалите косточки. К фруктам подлейте немного воды и под крышкой отваривайте до размягчения. Затем пропустите их через соковыжималку. Фрукты взвесьте и выпаривайте в широкой кастрюле около 10 мин, затем добавьте мед малыми порциями, так чтобы кипение не прерывалось. Как только мед растворится, добавьте лимонную кислоту. Мармелад готов тогда, когда он не стекает с ложки, а остается на ней. Кипящим мармеладом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, немедленно укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Яблочное варенье
Требуется:
1 кг очищенных яблок,
1 стакан меда.
Способ приготовления. У яблок удалите червивые или поврежденные места, промойте, удалите кожицу и сердцевину и нарежьте кусочками. Полейте медом и оставьте закрытыми пропитываться в прохладном месте.
На следующий день яблоки варите 30 мин, кипящими разложите по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью.
Яблочное повидло
Требуется:
1 кг яблок,
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. У яблок удалите поврежденные места, фрукты промойте, крупные разрежьте на 2 или 4 части, подлейте немного воды и варите под крышкой до размягчения.
Мягкие яблоки пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну, затем по частям выпаривайте при постоянном помешивании в широкой кастрюле до загустения.
Яблочное повидло должно быть гуще черносливового, так как оно более предрасположено к заплесневению.
К концу варки повидло подсластите.
Варку закончите, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней.
Горячее повидло разложите по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином.