Черешневый компот
Требуется:
спелая черешня.
Для сиропа:
на 1 л воды – 1 стакан меда.
Способ приготовления. Ввиду того что при стерилизации черешневый компот теряет окраску, использовать лучше темную черешню, а не светлую. У черешни удалите плодоножки, переберите ее и промойте. Если вам попалась червивая черешня, то ее следует замочить на 1 ч в теплой воде с добавлением соли (10 г на 1 л воды), чтобы личинки всплыли. Затем черешню ополосните. После того как она обсохнет, разложите по стеклянным или жестяным банкам и утрясите, чтобы ее вошло в банку как можно больше. Черешню залейте горячим сиропом, для этого растворите указанное количество меда в воде.
Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C – 25 мин, в банках объемом 1/2 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охладите.
Черешневый джем
Требуется:
1 кг черешни без косточек,
1 стакан меда,
40 г пектинового порошка (1 пакетик),
3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. У черешни удалите плодоножки и тщательно ее промойте. Если черешня червивая, замочите ее на 1 ч в соленом растворе (20 г на 1 л воды), чтобы личинки всплыли. Затем ягоды ополосните в воде. После того как черешня обсохнет, удалите из нее косточки, при этом собирайте сок из черешни. Черешню взвесьте для одной варки, подлейте немного воды, добавьте черешневый сок и варите 10 мин. Затем добавьте пектиновый порошок и варите дальше около 5 мин.
Затем добавьте мед малыми порциями, так чтобы не прерывать кипения, и варите при интенсивном кипении, чтобы джем начал сгущаться до состояния желе. Перед концом варки добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды.
Образующуюся при варке джема пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Черешневое варенье
Требуется:
1 кг черешни без косточек,
1 стакан меда,
1 ст. л. рома или ванильного сахара.
Способ приготовления. Черешню освободите от плодоножек, переберите и промойте. Червивую черешню замочите на 1 ч в теплой воде с добавлением соли (20 г на 1 л воды), затем ее ополосните и оставьте обсохнуть. У черешни удалите косточки, при этом сок из черешни соберите, подлейте немного воды, добавьте черешневый сок и при постоянном помешивании варите, чтобы черешня стала мягкой. При этом добавьте по частям мед, после добавления последней порции черешню варите еще 10 мин. Варенье снимите с плиты и добавьте ром или ванильный сахар.
