Требуется: 1 кг судака, 2 луковицы, по 3 ст. л. готовой горчицы и масла, 1 ст. л. муки, 1,5 л воды, 1/2 стакана соли, лимонный сок.
Способ приготовления. Подготовьте рыбу, положите ее в насыщенный солевой раствор с 1 ст. л. сухой горчицы и выдерживайте в нем филе не более 2 ч. Затем обсушите, поместите в коптильную печь и коптите 1 ч. Далее при более низкой температуре обрабатывайте еще 40 мин.
Копченое филе намажьте с обеих сторон горчицей, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте на масле, через 5 мин посыпьте его мукой и продолжайте обжаривать еще 5 мин. После этого разбавьте горячей водой, прокипятите, заправьте солью и лимонным соком. Залейте приготовленным соусом рыбу, накройте посуду крышкой и тушите на слабом огне еще 10 мин. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подавайте жареный картофель.
Подсчитаем калории
Как и для любой тепловой обработки, для копчения гораздо больше подходит мясо молодых животных, нежели старых. И причина не только в том, что молодое мясо содержит гораздо больше полезных питательных витаминов и веществ, но и в том, что мясо старых животных имеет грубую соединительную ткань, а значит, готовое изделие из него получается жестким, более низкого качества и меньшей калорийности.
