Твоя коптильня | страница 120

Перед подачей полейте биточки растопленным сливочным маслом.

Требуется: 300 г копченой свинины, по 2 яблока и вареных яйца, 1 луковица, 100 мл майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Свинину пропустите через мясорубку, лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. На мелкой терке натрите яблоки и яйца. Добавьте соль, перец, майонез и тщательно перемешайте.

Требуется: по 100 г копченой корейки и ветчины, 200 пшеничного хлеба, 2 яйца, свежий огурец, базилик.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками. Ветчину и корейку обжарьте. Сварите вкрутую яйца, измельчите и перемешайте, положив перец и соль. На хлеб выложите небольшое количество яичного фарша, ветчину, корейку, сверху кружочек огурца. Украсьте тартинки листочками базилика.

Требуется: 300 г филе трески, 50 г пшеничного хлеба, 40 г воды, яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, перец, зелень.

Для соуса: 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, соль, перец.

Способ приготовления. Рыбу промойте, слегка обсушите на сквозняке и поместите в коптильню на 2 суток. Обрабатывайте холодным дымом.

Копченую треску пропустите через мясорубку, соедините с размоченным в воде хлебом, посолите, поперчите, перемешайте и снова пропустите через мясорубку. В массу добавьте яйцо, тщательно все перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Обваляйте полученные шарики в муке и обжарьте на раскаленной сковороде в масле. Готовые тефтели уложите в посуду, залейте соусом и тушите несколько минут при небольшом кипении.

Для соуса в томатную пасту добавьте растительное масло, прогрейте на слабом огне. Затем введите муку и все тщательно перемешайте, влив немного воды. Продолжайте кипятить на слабом огне. Готовый соус заправьте измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем.

Требуется для теста: 3 стакана муки, 300 г сливочного масла, 100 г сметаны, яйцо, 1/2 стакана воды, соль, 2 формочки разной величины.

Для начинки: 400 г копченого мяса (свинины или говядины), головка репчатого лука, 50 г сметаны, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. растительного масла.