Наименование.....................Вкус....................Количество добавок, г/л
Апельсиновая цедра..............горьковатый......................50-100
Лимонная цедра...................горьковатый......................60-250
Померанцевая цедра..............горьковатый......................2,5-50
Розмарин............................горьковато-пряный..............0,5-1,0
Шафран..............................горьковато-пряный..............0,1-0,5
Бадьян...............................горьковато-пряный...............3-20
Корица...............................горьковато-пряный...............3-15
Ваниль...............................горький............................0,5-2,0
Лавровый лист.....................горький............................0,5-2,0
Кардамон............................пряно-жгучий.....................4-20
Мускатный орех....................пряно-жгучий.....................3-6
Перец душистый...................умеренно-жгучий................3-6
Имбирь..............................жгучий.............................1,5-12,0
Гвоздика............................жгучий..............................0,6-3,0
Перец черный.....................жгучий..............................2-24
Отдельные компоненты, приведенные в таблице (за исключением шафрана), могут применяться и в сочетании друг с другом, но при этом их следует брать в строго определенных пропорциях. В ряде случаев может быть применен и «экспресс-метод» приготовления самогона (2-3 дня) с заданными вкусовыми качествами. При этом количество вносимых добавок увеличивается на 20-30%.
ПРИДАНИЕ САМОГОНУ ЦВЕТА
Золотисто-оранжевый цвет самогон приобретает в результате настаивания на шафране и добавления небольшого количества сока из ягод голубики или черники. Некоторые настаивают самогон на померанцевой корке или перегородках грецкого ореха.
В желтые цвета красят так же, как в золотистый, употребляя большее или меньшее количество шафрана, с помощью которого можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет получается также при настаивании с мелиссой, вероникой или мятой, а также с листьями петрушки, хрена или сельдерея. Иногда самогон перегоняют вместе с шафраном, а полученную эссенцию хранят в темном месте в плотно закупоренной бутылке.
В красный цвет самогон окрашивают путем настаивания на сушеных ягодах черники. Используют также смесь пищевой карминовой краски и винного камня (соотношение 6:1), которые размельчают до порошкообразного состояния и растворяют в горячей воде. Полученный раствор процеживают и добавляют к самогону.
