Крупный красный перец вымыть, высушить салфеткой, запечь в духовке при 220 °С, так чтобы бочка плодов чуть пригорели. Вынуть из духовки и сложить в кастрюлю под крышку и кастрюлю обмотать полотенцем на 30 минут. В
сковороде раскалить масло, быстро обжарить измельченный чеснок и убрать с огня. Достать перец и очистить от кожицы и семян, разрезать на 2—3 части. Сложить в чистую сухую литровую банку, поливая каждый ломтик перца чесночным маслом и посыпая солью. Сверху добавить лавровый лист, перец горошком, уксус и все масло с чесноком. Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть. Охладить и поставить в холодильник на 12—24 часа.
ПОСТНЫЙ (СОЕВЫЙ) МАЙОНЕЗ
> 100 г сухого соевого молока, 250 мл воды, 250 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, перец по вкусу.
Молоко залить кипятком и размешать или взбить миксером, дать постоять 15—20 минут. Соль развести 0,5 ст. ложки воды, добавить уксус.
В молоко добавить сахар, взбить миксером 2—3 минуты, продолжая взбивать, тонкой струйкой добавить все масло. В конце добавить уксусно-солевой раствор, горчицу, перец.
ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
> 300 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 300 г отварного картофеля, 300 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, , 140 г консервированного горошка, 150 г соленых огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 6 % уксуса, 1 ч. ложка горчицы, зелень, сахар, соль, перец по вкусу.
Все овощи нарезать небольшими кубиками. Приготовить заправку из масла, уксуса, горчицы, сахара, соли, перца и мелко нарезанной зелени. Заправить винегрет и дать настояться 30—40 минут. В такой винегрет можно добавить сельдь, маринованные или соленые грибы и другие компоненты.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
> 800 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 150 г воды, 2 ст. ложки сахара, 200 г болгарского перца, 200 г зеленого лука, 250 г отварной свеклы.
Отжать капусту и промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг. Смешать уксус, масло, воду и вскипятить. Отставить от огня и добавить сахар. Положить капусту в миску, добавить остальные мелко нарезанные овощи, перемешать и ошпарить горячей уксусной смесью. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодильник на 7—8 часов.
САЛАТ РЫБНЫЙ
> 200 г отварного филе рыбы, 150 г отварного картофеля, 150 г соленых огурцов, 2 ст. ложки готового хрена, 1 ч. ложка сахарного песка, 100 г постного майонеза, 2 ст. ложки зелени лука, соль и перец по вкусу.
