100 г сыра (нежирного) – 10 мг;
100 г мороженого (10 % жира) – 30 мг;
100 г курицы – 80 мг;
1 яйцо – 240 мг;
100 г субпродуктов – более 1000 мг.
Долгое время полагали, что холестерин приводит к развитию атеросклероза, поэтому многие люди пенсионного и среднего возраста стали исключать из рациона содержащие его продукты: яйца, сливочное масло, печень, ветчину и колбасы, жирное мясо (баранину, свинину) и др.
Последние исследования показали, что атеросклероз развивается при избыточном питании, обилии в нем жиров и легкоусвояемых углеводов, малоподвижном образе жизни, нерв-но-эмоциональном факторе, эндокринных расстройствах (особенно при нарушениях функции щитовидной железы, надпочечников и др.).
Имеются также данные, что введение с пищей холестерина подавляет его биосинтез в организме. Основное снабжение организма холестерином происходит за счет образования его в печени, которую обоснованно считают главным регулятором холестерина в крови и тканях. Доказано, что синтез холестерина в печени находится в обратной зависимости от его количества, поступающего с пищей, то есть синтез повышается, когда холестерина в пище мало, и снижается, когда его много. Таким образом, если вы прекратите принимать продукты, содержащие холестерин, он начнет в большом количестве образовываться в организме.
Старайтесь придерживаться золотой середины: не исключайте продукты, содержащие холестерин, из своего питания, но и не увлекайтесь ими. Здоровым людям молодого и среднего возраста он не принесет вреда, лишь пожилым или имеющим признаки развития атеросклероза не следует в больших количествах употреблять высококалорийные продукты, богатые жирами и легкоусвояемыми углеводами.
Что же касается таких поставщиков холестерина, как яйца и сливочное масло, в любом случае полностью отказываться от них не следует. Для вышеприведенной группы риска необходимы, правда, некоторые ограничения в употреблении яиц и сливочного масла (1 яйцо и 30 г сливочного масла в день).
Чтобы предотвратить попадание избытка жиров в организм, нужно следить за их количеством в ежедневном рационе. Например, майонез в салат можно класть, но в меньшем количестве, чем обычно. Вместо сметаны или растительного масла салат можно заправить йогуртом.
В рациональном питании незаменимую роль играют витамины – высокоактивные в биологическом отношении вещества, улучшающие внутреннее состояние организма, повышающие функциональную способность основных систем организма, его устойчивость к действию неблагоприятных внешних и внутренних факторов.
