Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.
♣
Шашлык из кальмаров с рисом
Кальмары – 1000 г, рис – 200 г, соус томатный – 50 г, соль и перец по вкусу.
Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и снимают пленку. Затем нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 2–3 мин. Готовый шашлык солят и перчат.
Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито.
Шашлык подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом.
♣
Шашлык из кальмаров с зеленью
Кальмары – 500 г.
Для маринада: перец чили – 1 шт., зелень кинзы и петрушки – по 0,5 пучка, лук зеленый – 1 пучок, сахар – 40 г, уксус винный – 80 мл, масло растительное – 50 мл, соль по вкусу.
Смешивают вымытый и измельченный перец чили, сахар, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, уксус, соль и половину растительного масла. Кальмары чистят, нарезают вдоль на полоски шириной 6–8 см и маринуют 1 ч.
Затем куски кальмара нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры.
Зеленый лук моют, режут и слегка обжаривают в оставшемся масле на сковороде. Нагревают маринад, в котором мариновались кальмары.
Шашлык подают вместе с обжаренным зеленым луком и горячим маринадом.
♣
Шашлык из осьминога
Осьминог – 600 г, соус соевый – 40 мл, масло растительное – 15–20 мл, сахар – 10 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 2–3 пера, кунжут – 5 г, перец по вкусу.
Предварительно разделанного осьминога несколько раз погружают в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют соевый соус, кунжут, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин.
Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и жарят над раскаленными углями без пламени до готовности.
♣
Шашлык из креветок и морских гребешков с медом
Креветки – 500 г, морские гребешки свежие – 250 г, мед – 90 г, херес сладкий – 50 мл, соус соевый – 40 г.
Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость.
Мед, соус и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов.
