Филе налима промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость, посыпают кориандром, молотой гвоздикой, измельченными лавровым листом, солят и перчат. Затем сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 2–3 ч.
Баклажаны моют, нарезают кружками и жарят на сковороде в растительном масле.
Жареные баклажаны кладут слоями на блюдо, солят и посыпают очищенным, вымытым и измельченными чесноком и вымытой зеленью базилика.
Кусочки налима нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают с гарниром из жареных баклажанов.
♣
Шашлык из камбалы
Камбала – 1000 г, дыня – 400 г, яблоки – 400 г, лимонный сок – 50 мл, масло растительное – 50 мл, шафран или карри, соль и перец по вкусу.
Камбалу чистят, потрошат, моют и удаляют кости. Филе нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 3 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.
Дыню моют, чистят, удаляют семена и нарезают на кусочки толщиной 2 см.
Филе камбалы, кусочки дыни и яблок нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.
♣
Шашлык из салаки
Салака – 700–750 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, масло растительное – 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Подготовленную рыбу моют, нарезают порционными кусками, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, нарезают крупными кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают куски салаки, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.
♣
Шашлык из сома. Первый способ
Филе сома – 600 г, лук репчатый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, сахар – 15 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют и нарезают ломтиками.
Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин.
Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу.
Отдельно подают маринованный лук.
♣
Шашлык из сома. Второй способ
Cом – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.
