Фенхель
Лечебные свойства фенхеля были известны еще в Древней Греции и Риме. Ароматное растение использовалось и в качестве целебного средства, и как пряность в качестве добавки к различным блюдам. Этот овощ выращивается в странах Средиземноморья (Греция, Италия, Турция), а также в Северной Африке. В продаже импортный продукт имеется с осени до весны, летом продаются овощи меньших размеров, хотя по питательности и целебности они не уступают зимним сортам.
Фенхель содержит много клетчатки, калия, витамина С, а также еще 14 аминокислот и 12 микроэлементов, очень важных для жизнедеятельности нашего организма. Эфирное масло растения помогает при нарушениях работы кишечника, способствует отделению слизи при кашле и насморке. С давних времен известны целебные свойства семян фенхеля, содержащих эфирные масла, фенхон и анетол. Из семян делают лечебный чай, помогающий при метеоризме и тяжести в желудке, а также успокаивающий нервную систему. Высокое содержание бета-каротина позволяет использовать фенхель как профилактическое средство даже в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Фенхель обладает специфическим вкусом, поэтому его рекомендуют использовать в небольшом количестве, однако он идеально может дополнить вкус любого простого продукта, например картофеля, и, что более важно, обогатит блюдо полезными веществами. Стебли фенхеля можно использовать для приготовления салатов, можно варить или тушить (не более 15 минут), а зелень добавлять как пряную траву к различным салатам из овощей, супам и рагу. Сырой фенхель, несмотря на несколько резковатый привкус, хорошо сочетается со многими продуктами, особенно с кислыми (например, с яблоком), а также с мускатным орехом, оливковым маслом, кориандром и др. Растительное масло ускорит процесс переваривания питательной массы этого растения.
При хроническом гастрите следует добавлять фенхель в картофельное пюре в качестве приправы, а также употреблять в сыром виде, но в умеренном количестве и не чаще 2 раз в неделю. При рецидивах болезни рекомендуется свести к минимуму употребление овоща или вовсе исключить из рациона питания (в зависимости от кислотности).
Цикорий
Этот овощ очень эффективно повышает защитные функции желудочно-кишечного тракта. В нашей стране его выращивают не столь активно, как в Бельгии и Голландии, где около 100 лет назад был выведен особый сорт цикория. Именно тогда цикорий начали выращивать в темноте в специальных ящиках с подогревом, наполненных песком и торфом. За зимние месяцы вырастают крупные мясистые побеги белого цвета с нежно-горьковатым вкусом. Этот сорт овоща достаточно дорогой, поскольку технология выращивания сложная.
