Предметы сервировки стола – это разнообразная посуда: закусочные тарелки для колодки и горячих закусок; столовые глубокие тарелки для супов и каш; бульонные чашки для бульонов, пюреобразных супов; мелкие тарелки для горячих вторых блюд; пирожковые тарелки для хлеба, булочки, гренков; десертные тарелки для сладких блюд; креманки для киселей, компотов, мороженного, фруктов или ягод в сиропе.
Возле тарелок кладут столовые приборы: ножи, вилки, ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка.
К столу кроме еды подают разные напитки. Каждому напитку соответствует своя посуда:
• рюмка для водки (35–50) – для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые подают к различным холодным горячим закускам;
• рюмка для крепких вин (50 см>3) – для мадеры, портвейна и других, подавляемых к первым блюдам;
• рейнвейная рюмка двух типов: из обыкновенного стекла (75 см>3) и из цветного стекла на высокой ножке (150 см>3) – для натуральных белых вин типа рислинга, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
• ладитная рюмка (100 см>3) – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к мясным горячим блюдам;
• бокал для шампанского (125 см>3), подаваемого к десертным блюдам;
• фужер (200–350 см>3) для минеральных или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
• коньячная рюмка (15–25 см>3) – для коньяка или рома, подаваемых обычно к кофе. Если подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
• стопка коническая (120–150 см>3) – для сока и морса;
• стопка цилиндрическая (250–500 см>3) – для пива и морса.
Вместимость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.
