ХОЛОДНИК «ЛЕТНИЙ»
Возьмите:
· 2 горсти щавеля,
· 2 небольшие свеклы,
· укропа, петрушки и зеленого лука (по несколько веточек),
· 2 свежих огурца,
· 2 дольки чеснока,
· 1 бутылку кефира,
· 100 г сметаны,
· 3 яйца, сваренных вкрутую,
· половину чайной ложки соли,
· 2 чайные ложки уксуса.
Готовьте так:
Очистите и помойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь, добавьте в воду уксус и варите свеклу, пока не станет мягкой. Отдельно в 3-х стаканах воды с добавлением чайной ложки соли сварите вымытый, перебранный и порезанный щавель. Отвар со щавелем охладите. Сваренную и охлажденную свеклу нарежьте мелкой соломкой или потрите на овощной терке. Добавьте свеклу в отвар со щавелем. Охладите отвар в холодильнике. Всю зелень помойте, мелко нарежьте. Вареные яйца очистите, мелко нарубите. Помойте и мелко нарежьте огурцы и чеснок. Зелень, огурцы, кефир смешайте с охлажденным отваром, добавьте немного сахара. Разлейте холодник по тарелкам, сверху положите по ложке мелко нарубленных яиц, заправьте сметаной. Очень вкусно, особенно в жаркий летний день!
Обеды – это основная еда, и второе блюдо обычно готовят посытнее. Это могут быть мясные или рыбные блюда, что-нибудь из курятины, а также творожные, макаронные запеканки, каши.
Не повторяйте одни и те же продукты. Скажем, суп у вас из крупы, второе блюдо лучше всего приготовить из овощей, а если суп овощной – на гарнир можно сварить кашу или макароны.
Еще одна деталь: не все продукты сочетаются друг с другом. Жареная рыба, например, после молочного супа не годится.
Вы приступаете к приготовлению блюд из мяса, рыбы и птицы. Что надо помнить при этом?
Если вы размораживаете мясо, не ставьте его в теплое место и не заливайте водой – оно потеряет вкус.
Вы, конечно, знаете, что для жарения мясо обычно отбивают на доске. Не забудьте смочить доску водой, чтобы мясо не прилипало.
Всем известно, что мясо и рыбу перед жарением панируют – обваливают в сухарях. Если куски мяса вы сначала смажете взбитым куриным яйцом, при жарке они покроются аппетитной золотистой корочкой.
Для котлет берите черствый хлеб: от свежего котлеты получаются клейкими.
Как угадать, сколько соли положить в котлетный фарш? Не все решаются его попробовать. Обычно на килограмм мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли.
Вареное или тушеное мясо готово, когда оно легко отделяется от костей и без усилий прокалывается вилкой.
Рыба во время жарения не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором вы ее жарите, добавить щепотку соли.
