Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье | страница 3
Бискотти с клюквой и орехами
600 г муки
400 г сахара
1 ч, ложка разрыхлителя
0,5 ч. ложки соли
5 яиц ванилин — по вкусу
150 г фундука
50 г вяленой клюквы или изюма
Фундук обжарить на противне и измельчить в ступке до довольно крупных кусочков.
Смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Взбить вилкой 4 яйца и 1 желток, добавить ванилин и 1 ст. ложку воды. Влить яичную смесь в муку и хорошенько перемешать. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет очень плотным, Добавить фундук и клюкву, еще раз вымесить тесто.
Разделить тесто на 4 равных куска и раскатать в колбаски длиной 28 см и шириной 5 см. Положить по 2 колбаски на смазанный маслом и присыпанный мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга. Смазать их взбитым яичным белком. Выпекать при 180 °C на двух противнях примерно 30–40 минут. Готовность проверить деревянной лучиной, она должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Примерно через 15–20 минут от начала выпечки поменять противни местами.
Готовые и остуженные колбаски нарезать на ломтики.
Миндальные бискотти с «Амаретто»
0,75 стакана миндаля (очищенного и обжаренного)
2 стакана муки
1 стакан сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
3 яйца ванилин — по вкусу
0,25 стакана ликера «Амаретто»
1 апельсин (цедра)
Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар и измельченные орехи. В отдельной посуде взбивать яйца с ванилином, ликером (вливать тонкой струйкой) и апельсиновой цедрой в течение 1 минуты. Добавить смесь в муку.
Вымесить тесто, разделить на 2 части, сформовать из каждой вытянутые батоны, уложить на смазанный маслом и припудренный мукой противень.
Выпекать при температуре 180 °С 50 минут до золотисто-коричневого цвета.
Готовые батоны остудить и нарезать на кусочки. Ломтики уложить на противень и выпекать при 170 °C 20–25 минут, перевернув один раз.
Готовые бискотти хранить в контейнере с плотной крышкой.
Кофейные бискотти с фундуком
200 г сахара
2 яйца
250 г муки
1 ст. ложка растворимого кофе
2 ч. ложки воды
50 г молотого фундука
150 г цельного фундука (очищенного)
Взбить сахар с яйцами до бледно-желтого цвета, добавить просеянную муку и влить разведенный водой растворимый кофе. Замесить тесто, добавить молотые и целые орехи.
Из теста сформовать 2 одинаковых батона длиной 20 см. Переложить на смазанные маслом противни и выпекать при температуре 190 °C 35 минут. Остудить, не снимая с противня.
Остывшие батоны нарезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Переложить на противни и снова выпекать 20–25 минут, перевернув один раз во время запекания.
