Если говорить о нитратах в продуктах питания, то объективный ответ на вопрос, вынесенный в заголовок этой главы, будет неутешительным: все (сознательно или бессознательно) обманывают всех, в том числе и себя. Ситуация очень напоминает театр абсурда. Проиллюстрируем сказанное.
За самую раннюю сельхозпродукцию – лук, редис, огурцы, салат – мы платим дороже, хотя в ней содержится в 3-5 раз нитратов больше, чем в более поздней. Знают об этом производители и продавцы. Говоря откровенно, знаем или догадываемся об этом и мы, покупатели. Hе можем не знать, что площадь теплицы или парника ограничены и что вполне понятное стремление получить урожай повыше подталкивает производителя зеленой продукции к применению повышенных доз азотных удобрений.
Обманываемся мы и тогда, когда приписываем продукции частника экологическую безвредность на том основании, что частник, дескать, не применяет химикаты. Увы, проблема нитратов существует, как это ни странно, и у овощеводов-любителей. При внесении большого количества навоза (более 1 тонны на сотку) доза азота превышает 500 кг/га. Так что и у частника в картофеле и овощах для собственного потребления или на продажу возможно избыточное накопление нитратов, а следовательно, хроническое отравление.
Другой серьезный источник нитратов в продукции частника – так называемые жидкие подкормки растений органикой. Они чрезвычайно эффективны, почему к ним часто и прибегают. Между тем, применение бесподстилочного навоза под овощи опасно. Жидкая фракция навоза легко нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов и растения легко накапливают избыточное количество нитратов. Следовало бы вообще запретить использование бесподстилочного навоза при выращивании овощных культур, а применять его только после компостирования с соломой или торфом и вносить в почву осенью.
Чтобы не быть односторонним в критике сельхозпродукции частников, заметим, что и колхозы или другие крупные хозяйства, в частности фермерские, где практикуется научно обоснованное дозирование органических и минеральных удобрений, далеки от идеала. До 70% удобрений неравномерно разбрасывается по поверхности поля, в результате чего питательные вещества используют сорняки, а содержание нитратов в культурных растениях повышается в 2-18 раз.
Еще один факт: овощи, выращенные в закрытом грунте, содержат в 3-4 раза больше нитратов, чем те же овощи, но выращенные в поле. Овощи закрытого грунта хуже и по другим качественным показателям. Возникает вопрос: почему в цене, которую запрашивают на рынке продавцы за свой продукт, никак не отражается его низкое качество? Конечно, тепличные овощи, как правило, внешне выглядят предпочтильнее овощей, выращенных в открытом грунте, и на это сомнительное достоинство опирается их высокая стоимость.
