СУП ИЗ СМОРОДИНЫ
Продукты: 0,5 кг смородины, 60 г манной крупы, лимонная корка или корица, соль и сахар по вкусу, 40 г сливочного масла.
Перебрать смородину, тщательно промыть, ввести в сироп из воды, сахара и лимонной цедры, варить ягоды в этом сиропе до мягкости, откинуть на дуршлаг и протереть. Затем отвар снова прокипятить, добавить манную крупу, варить 15 минут, добавить масло и подать к столу горячим или охлажденным.
СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ
Продукты: 220 г кураги, 35 г риса, 40 г сахара, 1,2 л воды.
Курагу перебрать, промыть, залить кипящей водой, закрыть крышкой, дать постоять один час, добавить вареный рис, сахар и все протереть через сито. Подавать в охлажденном виде.
СУП ИЗ ФРУКТОВ ВИТАМИННЫЙ
Продукты: 150 г пшеничных отрубей, 350 г клубники, 80 г шиповника, 300 г яблок, 60 г сахара, 20 г крахмала, 200 г сливок.
Отруби заварить в 250 г кипящей воды, накрыть крышкой, дать постоять один час. Шиповник растереть скалкой, залить 200 г кипятка, плотно закрыть крышкой и кипятить 5 минут, снять с огня, дать постоять 2 часа, затем настой отрубей и шиповника процедить, соединить, прогреть, заварить разведенным холодной водой крахмал, положить клубнику, нарезанные яблоки, сахар, заправить сливками. Подавать в горячем или охлажденом виде.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И ЯБЛОКАМИ
Продукты: 350 г тыквы, 55 г манной крупы, 1,5 сливочного масла, 40 г сахара, 250 г яблок, зелень петрушки, 1,5 л молока, соль.
Тыкву и яблоки нарезать брусочками, припустить с маслом в собственном соку, помешивая, чтобы не подгорели. Добавить сахар и манную крупу, залить кипящим молоком и проварить все вместе 15 минут, постоянно помешивая. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и полив растопленным сливочным маслом.
ЖАРЕНОЕ МЯСО
Продукты: 0,5 кг говядины, 18 г сахара, 300 г репчатого лука, 800 г картофеля, 100 г сметаны, 35 г пшеничной муки, 40 г томатного соуса, 70 г топленого или сливочного масла, 35 г зелени петрушки, соль, молотый перец.
Мясо говядины обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать на куски, отбить их, посыпать солью, сахаром, молотым перцем. Положить на хорошо разогретую чистую сковороду и, все время переворачивая, жарить 10 минут в собственном соку и жире. Когда обжарится лук, посыпать его мукой и снова слегка прожарить, добавить сметану и сок, полученный при жарении мяса, держать на огне еще 2 минуты. Выложить мясо на блюдо, полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира подать жареный картофель.
