КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
Продукты: на 100 г: мясо 145 г, батон 20 г, сухари пшеничные 7 г, масло сливочное 7 г, вода 30 г.
Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым батоном. Мясной фарш посолить, хорошо выбить, постепенно добавляя одну столовую ложку холодной воды.
Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле – пароварке. Если такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.
Котлеты можно готовить из кур, телятины, рыбы.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
Продукты: мясо говядины 110 г, молоко 25 г, батон 15 г.
Приготовить котлетную массу, разделить ее на шарики и варить на пару или в воде. Готовые фрикадельки подать с соусом бешамель.
ГУЛЯШ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
Продукты: говядина 110 г, морковь 15 г, масло сливочное 7 г, мука 8 г.
Вареное мясо нарезать кусочками, залить соусом бешамель, добавить соль, варить на слабом огне один час.
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
Продукты: говядина 110 г, сливочное масло 6 г, мука пшеничная 6 г, сметана 18 г, сок томатный 20 г, зелень петрушки 5 г.
Мясо отварить, охладить, нарезать тонкими кусочками. Приготовить белый соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить при небольшом кипении 12 минут, заправить сметаной. За столом добавить кусочек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.
КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ ИЗ РЫБЫ
Продукты: рыба 90 г, батон 20 г, масло сливочное 5 г.
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке или в воде батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом. Можно котлеты запечь в духовке.
РЫБА ОТВАРНАЯ
Продукты: рыба нежирная 250 г, лук репчатый 12 г, масло сливочное 5 г, корень петрушки 6 г, вода 220 г.
Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипания, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, полить растопленным маслом.
СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ ПАРОВОЕ
Продукты: творог некислый свежий 110 г, молоко 40 г, мука 7 г, яйцо 1/3 часть, масло сливочное 5 г.
