Расход продуктов: на 10 банок емкостью 0,5 л необходимо: 3,7 свежих огурцов, 300 г репчатого лука, 20 горошин черного перца, 20 горошин душистого перца, 10 штук лаврового листа, уксус, растительное масло (по вкусу).
Для салата отобрать огурцы с плотной, упругой мякотью, зеленого цвета, некрупные по величине. Огурцы тщательно промыть в проточной воде, нарезать на кружки толщиной 0,5 см. Такими же кружками нарезать лук. Овощную смесь посыпать солью из расчета 15 г на 1 кг и выдержать 20 минут. Выделившийся сок смешать с уксусом и подсолнечным маслом. На дно банки положить 2 зернышка черного и 2 зернышка душистого перца, 1 лавровый лист, затем – нарезанные огурцы с луком и залить уксусно-масляным рассолом. Заполненные банки накрыть крышками и простерилизовать: банки 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Расход продуктов: на 10 банок емкостью 0,5 л необходимо: 2,2 кг капусты свежей, 800 г Перца сладкого красного, 800 г моркови, 650 г лука репчатого, 500 г растительного масла, 500 г 6%-ного уксуса, 20 горошин перца черного, 20 горошин перца душистого, 20 штук гвоздики.
Для приготовления салата необходимо очистить от верхних, покровных листьев кочаны капусты, промыть и нашинковать полосками шириной 0,5 см, пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг капусты. Подготовленные перец, лук репчатый, морковь измельчить и пробланшировать в кипящей воде – 10 минут. Затем овощи выложить в дуршлаг или таз, хорошенько перемешать, присыпав солью из расчета 20 г на 1 кг смеси. Добавить уксус и закипевшее растительное масло (на 1 банку – 40 г). Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах 30 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Салат из свежей капусты с солеными огурцами
Расход продуктов: на 10 банок емкостью 0,5 л необходимо: 2,5 кг капусты, 3,2 кг огурцов, 40 г сахара.
Для приготовления салата капусту необходимо нашинковать на полоски шириной 0,5 см. Плотные соленые огурцы с мелкими семенами промыть в проточной воде, нарезать на пластинки шириной 0,5 см или измельчить на крупной терке. Измельченные капусту и огурцы перемешать. Затем смесь уложить в подготовленные банки. В качестве заливки можно использовать прокипяченный огуречный рассол или специально приготовленный свежий, который приготавливают из расчета: 40 г соли на 1 л воды и 40 г сахара. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах банок 0,5 л – 12 минут, 1 л – 15—20 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, встряхивают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
