Продукты для теста: 450 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 г воды, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Продукты для начинки: 400 г свежих яблок, сахар по вкусу.
Приготовление теста.
Для приготовления теста нужно яйца растереть с размягченным маслом, сахаром и солью, добавить холодную воду. Влить полученную смесь в подготовленную из просеянной муки воронку и замесить более крутое, чем для обычных вареников, тесто. 15 минут дать тесту созреть, разделать заготовки для вареников, раскатав пласт теста немного толще, чем для вареников обычных.
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки нужно отобрать зрелые яблоки, промыть их, очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать тонкими ломтиками и опустить их в подсоленую воду на 5 минут, чтобы яблоки не потемнели. Затем откинуть их на сито, дать стечь воде и мелко нарезать.
Приготовление вареников.
Из приготовленного теста для вареников необходимо разделать круглые заготовки средней величины. На каждый кружочек теста положить яблочную начинку, посыпать на начинку немного сахара и тщательно вареники защипать. Готовые вареники отварить в подсоленом кипятке 7-10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, отцедить остатки воды, разложить вареники на разделочной доске, дать им подсохнуть и остыть. Подавать с яблочным повидлом, сиропом, сметаной.
Продукты для теста: 550 г картофеля, 250 г муки пшеничной, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли.
Продукты для начинки: 300 г вареного мяса, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.
Приготовление теста.
Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть горячим через сито или дуршлаг, добавить муку, яйцо, соль и замесить гладкое некрутое тесто. Дать тесту полежать в миске 20 минут, прикрыв миску полотенцем.
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки необходимо отварить мясо, пропустить его через мясорубку, перемешать с рубленой зеленью и добавить в фарш растопленное сливочное масло. Массу тщательно перемешать, дать постоять 5 минут.
Приготовление вареников.
Из приготовленного теста раскатать круглые заготовки для вареников. На каждую заготовку положить не более 1 чайной ложки фарша, чтобы вареники не переполнялись, тесто не слишком натягивалось и вареники сохраняли свою форму при варке, края заготовки соединить и хорошенько защипать. Разделанные вареники отварить в подсоленом кипятке, подать горячими, посыпав мелко порезанным укропом, луком, петрушкой. Вареники с мясом можно также подавать со сметаной или майонезом.
