Для теста: 300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, сахар, соль.
Для начинки: 400 г вареного мяса, 3 ломтика булки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.
Для панировки: 2 яйца, 3 столовые ложки молока, молотые сухари.
Для того, чтобы приготовить блинчики необходимо растереть желтки со сметаной, всыпать сахар, соль, влить 1 стакан пива, взбить смесь венчиком. Затем добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, влить оставшееся пиво и взбить, потом смешать со взбитыми в пену двумя белками. Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его до нужной густоты холодной кипяченой водой. Налить тонким слоем на смазанную жиром разогретую сковородку и печь с одной стороны. Смазать блинчик с подрумяненной стороны паштетом, подогнуть края и свернуть рулетом. Обмакнуть в яично – молочную смесь, запанировать в сухарях и обжарить в жиру. Сложить на блюдо, украсить зеленью петрушки. Блинчики можно приготовить накануне, а перед подачей на стол разогреть.
Приготовление начинки.
Мясо для начинки трижды пропустить через мясорубку вместе с замоченной в мясном бульоне булкой и овощами (морковь, петрушка, лук) из бульона, добавить яйца, масло, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если масса получилась густой и ею плохо намазывать блинчики, добавить бульон или майонез.
Для блинчиков: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 1 столовая ложка зелени петрушки или укропа, перец, соль.
Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре.
Для жаренья: 0,5 кг растительного масла.
Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать, чтобы тесто было однородным, без комочков. Разливать тесто по одной разливательной ложке на горячую, смазанную растительным маслом сковороду. Блин обжаривать с двух сторон.
Приготовление начинки.
Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус.
Приготовление соуса.
Муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и варить до загустения. Затем добавить желтки и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить перцем, солью, зеленью укропа и петрушки, охладить. На каждый блин положить по столовой ложке начинки, завернуть его конвертом и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Подавать горячими как закуску, а также с грибным супом.
