КУЛЬТУРА АКСЕНИЧНАЯ – культура, содержащая только один вид микроорганизмов; то же, что и культура чистая.
КУЛЬТУРА ЕСТЕСТВЕННО–ЧИСТАЯ (ЕЧК – общепринятое сокращение) – культура, представляющая собой природную устойчивую ассоциацию различных микроорганизмов, возникшую в определенных условиях среды. Характеризуется стабильным составом видов и установившимися взаимоотношениями между ними (обычно синтрофия, комменсализм). В пром–ти ЕЧК применяются в производстве пекарских дрожжей (дрожжи + молочнокислые бактерии), кисломолочных продуктов, напр. кефира (кефирные зерна) и др.
КУЛЬТУРА ЛИОФИЛИЗИРОВАННАЯ – культура микроорганизма, высушенная под вакуумом из замороженного состояния. Применяется для сохранения чистых культур как в пром–ти, так и в исследовательских лабораториях. Сохраняют К. л. в запаянных стеклянных ампулах при 4 °C в течение года и более.
КУЛЬТУРА НАКОПИТЕЛЬНАЯ – начальный этап получения чистой культуры микроорганизма из природных субстратов. Заключается в создании элективных (избирательных) условий для роста организма определенного вида или группы сходных видов, при которых он (они) преодолевает(ют) конкуренцию других микроорганизмов. В качестве элективных факторов могут выступать–кислая реакция питательной среды (для получения культуры ацидофилов), отсутствие источника азота в среде (выделение азотфиксаторов), предварительное прогревание культуры (выделение спорообразующих бактерий) и др.
КУЛЬТУРА НЕПРЕРЫВНАЯ – прием культивирования микроорганизмов, сопровождающийся постоянной подачей в культиватор свежего питательного раствора и отбором из него равного объема суспензии клеток. В результате этого удается длительное время поддерживать культуру в состоянии экспоненциального роста. В зависимости от принципа управления подачей свежей среды различают культиваторы: хемостат и турбидостат.
КУЛЬТУРА СИНХРОННАЯ – культура, содержащая клетки, находящиеся в одной стадии развития. К. с. получают экспериментально для изучения «возрастных» особенностей клеток конкретного вида.
КУЛЬТУРА ЧИСТАЯ – культура, состоящая из микробных клеток одного вида. По способу получения представляет собой потомство (клон) одной клетки. То же, что и культура аксеничная.
КУМЫС – кисломолочный продукт, получаемый обычно из кобыльего молока при участии сложного природного комплекса микроорганизмов: лактобацилл, стрептококков и дрожжей. Обладает лечебными свойствами.
