добавляется к ним в количестве 10–15 %. Такие среды плавятся при 25–30 °C, застывают при 23 °C. Среды с Ж. используются для определения протеолитической активности микроорганизмов, что в мед. микробиол. используется при
идентификации ряда
бактерий–рост бактерий, обладающих протеолитиче–ской активностью, сопровождается разжижением среды.
ЖЕЛЕЗОБАКТЕРИИ – сборная группа прокариотных микроорганизмов, способных отлагать (обычно в слизистой капсуле) оксид железа (III). Истинные Ж. – обитатели кислых вод, типичные литотрофы (Thiobacillus ferro–oxidans, Leptospira ferrooxidans) – получают энергию дляавтотрофной ассимиляции СО>2 за счет окисления двухвалентного железа до трехвалентного. Другие Ж. – органотрофные организмы с различным таксономическим положением. Процесс отложения ими оксидов железа связан с разрушением органического вещеста среды обитания. Нитчатые Ж. (Leptothrix, Sphaerotilus, Gallionella) участвуют в образовании болотных железных руд; некоторые приносят вред, засоряя водопроводные трубы. Благодаря способности разлагать сульфиды металлов Ж. используются при выщелачивании руд. Некоторые Ж. (Metallogenium) способны отлагать в капсуле также оксиды марганца.
ЖЕЛТУХА ИНФЕКЦИОННАЯ, ЛЕПТОСПИРОЗ – острое инфекционное заболевание человека, возбудителем которого является аэробная спирохета Leptospira canicola. Заражение происходит через воду или контакт с мочой больных животных. Картина болезни полиморфна–от легкого лихорадочного состояния до тяжелого поражения почек, головного мозга, печени. В последнем случае нарушается образование или выделение желчи, желчные пигменты накапливаются в крови и отлагаются в коже, слизистых оболочках и др. тканях, придавая им желтый оттенок.
ЖИРОВЫЕ ДРОЖЖИ – см. дрожжи жировые.
ЗАКВАСКИ – чистые и смешанные культуры молочнокислых бактерий (нередко вместе с дрожжами), используемые в качестве стартовых культур при приготовлении кисломолочных продуктов (напр., ацидофилина, кефира) из пастеризованного молока. Сохраняют З. в виде растущих, лиофилизированных или замороженных культур. B пром–ти термин используется как синоним инокулята.
ЗАПАСНЫЕ ВЕЩЕСТВА – осмотически инертные включения клеток микроорганизмов (полисахариды, жиры, полифосфаты и др.), образующиеся при ограничении роста клеток из–за недостатка отдельных компонентов питания или наличия ингибиторов. Полисахариды, жиры могут продлевать жизнь клетки в отсутствие внешних источников энергии
