Овощи смешать, добавить соль и уксус и плотно выложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в воде при температуре 100 °C пол-литровые банки 50 мин, литровые — 60–65 мин.
Салат из перезрелых огурцов
1 кг огурцов, 2–3 зубка чеснока, кусочек корня хрена, 20 г соли.
Заливка: на 1 л воды — 0,15 л столового уксуса, 50-125 г сахара, 1,5–2 ст. л. горчицы.
Перезрелые огурцы (семенники) очистить, разрезать на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г соли на 1 кг огурцов), уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10–12 ч. Затем огурцы отделить от сока с помощью дуршлага, разрезать их на 2–4 части и выложить вместе с приправами в банки. Залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 15–20 мин, 3-литровые — 30–35 мин.
Салат из зеленых помидоров по-болгарски
1 кг зеленых помидоров, 800–900 г сладкого перца, 600 г лука, 75 г зелени сельдерея, 35–40 г соли, 7 г черного перца, 35–40 г сахара, 1 ст. л. уксуса.
Зеленые помидоры нарезать пластинками. Красный мясистый перец бланшировать 2 мин в кипящей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена и нарезать полосками. Лук нарезать кольцами. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, сахар, перец, уксус и выложить в банки. Стерилизовать при температуре 100 °C пол-литрэвые банки 15 мин, литровые — 25 мин.
Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой
10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона, по 30–45 г листьев и корня хрена, 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого перца, 15–30 г семян горчицы, 3–5 г черного перца, 1 головка чеснока.
Заливка: на 6л воды -2 л столового уксуса, 130 г лимонной кислоты, 120–150 г сахара, 120–160 г соли.
1 кг огурцов, 0,25 кг сладкого перца.
Заливка: на 1 л воды — 0,1–0,2 л столового уксуса, по 100–120 г сахара и соли, 6 -7лавровых листов, 5–6 зерен черного перца.
Крупные перезрелые огурцы очистить, разрезать на части и ложкой удалить семена. Каждый кусок огурца разрезать пополам и опустить их на 5-10 с в кипящую воду, после чего сразу же охладить в холодной воде. Перец также опустить на несколько секунд в кипящую воду, в холодную воду и снять кожуру, затем разрезать полам, удалить семена и нарезать полосками шириной 4 мм. Огурцы и перец плотно уложить в банки, добавить несколько зерен горчицы, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 15–20 мин, 3-литровые — 30–35 мин.
